做米酒用的是什么曲，做米酒用什么酒曲最好

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做米酒的酒曲是什么?和馒头的酵母是同一种东西吗?

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化(酒精发酵)。

用途不同：（1）酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。（2）酵母是一种天然发酵剂。

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精发酵）。

不是酵母！应该是甜酒曲吧！　下面是做法，在网上找的！将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

因此难以商业化。用途不同（1）酒曲：富含微生物和酶，糖分会在酶的催化作用下分解为乙醇，所以常被用来酿酒。（2）酵母：一般用来发酵食品，比如面包、蛋糕、饼干等，掺入食用酵母粉（5%左右）后可提高其营养价值。

两者的性质不同酒曲是酒粬在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。酵有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。

1、糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

2、在一般情况下，比较适用现成市场销售的高质量米酒专用酒曲，但选择哪种酒曲更好需要根据自己的口感需求和酿酒经验做决定。

3、最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。问题五：做糯米酒用什么样的酒曲好？红曲问题六：做米酒每次都需要买酒曲吗？哈哈，你问的正是我的问题。

4、你要做什么米酒？酒度多大的？你要烧蒸馏米酒就得用糖化力高的酒曲。你要做6度韩国米酒就得用土制酒曲。你要做黄酒绍兴酒等米酒的用药曲。你要做醪糟--米酒用安琪酒曲、大曲酒曲、药曲都可以。

5、米酒用米酒曲。米酒制作方法将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。

6、米酒酒曲的制作方法新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。大米750克。

不一样，米酒酒曲是用清香型酒曲就可以。白酒酒曲分为很多种，大曲酒曲就分为3种不同培养温度的，还有麸曲两种、补充的菌种又细菌曲等。

生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲。米酒酒曲比例糯米提前泡一下，3小时以上。

在一般情况下，比较适用现成市场销售的高质量米酒专用酒曲，但选择哪种酒曲更好需要根据自己的口感需求和酿酒经验做决定。

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