大家好,今天小编来为大家解答做酒易酸怎么办这个问题,酒酸了怎么处理不会酸很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
自制米酒发酸怎么办
米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的。
酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。
扩展资料:
做米酒的方法
材料:糯米1000g、酒曲15g
做法:
1、先将糯米用清水泡半个小时,将泡过的糯米入蒸锅约蒸20分钟。
2、蒸至糯米完全熟透,没有硬芯即可。
3、将糯米过水,将所有米完全过水至冷,将所有过水的熟糯米装到锅内。
4、取甜酒曲,将适量酒曲入碗内加入清水拌匀,倒入已打散的熟玉米内。
5、将糯米扒在一起将中间打个洞,将碗内的残余酒曲加少量水后入洞内。
6、在糯米上也洒入少量的酒曲。
7、盖上盖子入被子里捂至米酒出酒即可,最好将凉白开入锅内继续至出很多酒即可品尝。
自酿酒有酸味怎样处理?
自酿酒有酸味可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素,即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g,以抑制的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉,从而防止酸败现象发生,这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。
此外,采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好,而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床,一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾,因尾酒中酸味物质含量多,但是还可以通过复蒸,加入一定量的食用碱调酸。
随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和工作,另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料,而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。
酿造白酒的过程中只要工艺技术操作得当,那么会导致发酵生酸过猛,从而引起酒质发酸的现象不是很大,所以细节决定成败。再者白酒的酸类物质以有机酸为主,其主要产生于发酵过程的顶火期,此时发酵温度到达高点,窖内氧气基本被消耗完,乳酸、乙酸大量生产,根据酿酒工艺的不同,也可能伴随生成己酸、丁酸等有机酸,此发酵过程称为生酸期,其温度基本保持稳定。那具体怎么处理酿酒过程中有发酸的现象,
刚做的米酒有点酸味怎么补救
刚做的米酒有点酸味补救方法:加小苏打水。
加小苏打水的时候可以看一下米酒的量,如果米酒的量不是特别多,可以稍微加一点小苏打水即可。但如果米酒正是一大桶,可以适当的多加一点这样能够让酸和碱反应成盐在使用的时候不会受到任何影响。
那如果在酿制酒的时候保存不当,出现了发酵的现象,最好不要服用的。
在酿米酒的时候出现发酸的原因是比较多的,主要的原因有两个,一个是在酿造的过程中出现了事物,另外一个在储存的过程中出现了失误,所以要找到真正的原因之后再开始看看能不能达到缓解有酸的现象。
酿米酒注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4、练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
酿酒时酒全成酸的了怎么办?
酿酒时酒变酸了,基本上这个酒就没用了,酒变酸的原因:
1.酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多;
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高;
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染;
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床);
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染;
总之,导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
酒醅变酸后,基本上没有什么好的解决办法。
酿酒师傅如果发现酿出来的米酒发酸有三个办法。
第一、将错就错,把酒酿成醋。
第二、酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。
第三、放点糖调和一下口感。
总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。如果将空气和酒隔离开来,酒是不会变酸的。这也是为什么存酒的器具其密封性一定要好,而且要卫生的原因。
自酿葡萄酒很酸怎么解决 自酿葡萄酒很酸如何解决
1、一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄,这种葡萄本身的糖酸比(也就是含糖量和含酸量的比值)是比较小的。
2、酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比较少的话,酸就相对会多一点,如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话,做的酒就会感觉酸。
3、这种情况可能有两个原因就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖,但加得看时间了,得看一下你的发酵容器是否还冒气泡,如果还冒那说明发酵还没有结束,就可以加,加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。
4、如果酒已经停止冒气泡,说明发酵已经结束,这种情况下加糖也是可以的,但是加的糖不会再变成酒精,还是以糖的形式存在的。
5、如果是这样的话,建议你在喝的时候再加糖,因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基,酒会很快坏的。
6、就是酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,如果是这样的话,那你酒就基本上是醋了,也很难再采取什么措施来补救,那就只好当醋饮料喝了,也别担心它的质量,一般不会有毒的。当下这种醋饮料也是很流行。
酿酒酸了怎么处理?
1,就酸了基本上不没人要了,但是可以把它进一步发酵变成米醋。
2,如果量很大的话,建议联系当地酒厂,去酒厂找熟悉人帮你把酒过一遍催陈机,可以把酒里面的酸杂味,杂质,过滤掉。一帮催陈机只有酒厂里面有。
催陈机的功能
1,可以加速酒的脂化过程,相当于把酒自然存放的时间缩短,一般存放6个月-12个月的酒才称的上陈酒,
2,可以净化酒质,达到做瓶装酒的标准。
3,酸酒,尾酒,臭酒,糊锅酒经过催陈机以后都 可以变成清澈透明,无邪杂味的好酒。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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