黄酒的作用与用途（黄酒的功能和作用）

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什么是黄酒

1、黄酒也称为“米酒”，在古代酿酒业还不成熟的时候，黄酒的颜色为混浊的米白色，后来经过改进之后，黄酒的颜色转变为纯净的黄色，酒味甘甜爽口，酒香醇正浓郁。

2、黄酒是什么酒黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine ）是世界上最古老的酒类之一酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

3、黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

4、黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒。一般黄酒烫热喝较常见。

味道不同：与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且营养更加丰富。在烹制菜肴中广泛使用料酒的调味的作用为去腥、增香。价格不同：与黄酒相比，料酒的价格比较便宜。

黄酒和料酒中含有的香味浓郁的酯类，在烹调的时候也会浸入到菜肴中去，起到增香的效果。虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果，但是因为黄酒里面没有添加调味料，所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。

黄酒是不可以代替料酒的。黄酒是一种可饮用的酒，用谷物发酵而成，其颜色偏深，而料酒的原料就是黄酒，在黄酒的基础上，加入其它的一些香料和盐分，就制作成了独有风味的一种调味品。

原料不同。黄酒是以糯米、小米、高粱为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。料酒是以30~50%的黄酒为原料，加入多种香料配制而成的调味品。烹饪效果不同。

1、用途不同黄酒：黄酒是一种饮料酒，也是一种保健酒，主要是用来饮用，很少用作调味。料酒：料酒主要是当做调味品，常用作给鱼、虾、肉、蟹等荤菜的烹调。

2、黄酒还是中药的重要辅助原料，被作为“药引”，以增强药的效力；黄酒又是烹饪中的上好佐料，不仅解腥，还可增加鲜美风味。陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。绍兴黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香、越陈越醇之说。

3、黄酒是世界三大古酒之一，具有活血祛寒、通经活络、保护心脏、减肥美容、抗衰老等功效。并且可以开胃强胃健脾，改善疲劳。

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