酿的酒苦怎么回事（酿酒酒苦的原因）

很多朋友对于酿的酒苦怎么回事和酿酒酒苦的原因不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酒酿出来味苦是什么原因

酒酿出来味苦是什么原因

酒酿出来味苦是什么原因，很多人都是喜欢在家里面酿酒的，酒中苦味太重会影响白酒的销量！其实在解决这个味苦的问题前，我们应该先寻找出现这种情况的原因。下面了解酒酿出来味苦是什么原因。

酒酿出来味苦是什么原因1

自酿葡萄酒中的苦味应该是来自酿酒的葡萄皮和葡萄籽中的酚类物质、我们称之为单宁。除此之外、葡萄酒中带苦味还可能因为葡萄酒浸渍过度和过度氧化等等。

苦味产生的原因：

苦味、一般不会出现在品酒笔记中、少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味、一般来说可能是以下几方面的原因：

1、酿造过程中、卫生处理不当或不足。

随着酿酒技术的不断发展、酿酒设备的不断更新、这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

2、酒中含有太多的单宁、而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。

这类情况一般会在价格低廉的酒中存在、可能是由于酿酒设备不足、导致葡萄籽破碎、劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量、压榨过度引起的。

酒酿出来味苦是什么原因2

酒酿有点苦怎么处理

酒酿有点苦可以适量加入一些白糖水、需要注意的是、酒酿有点苦是可以用的、但是口感会差一些、成功的酒酿酒香浓郁、汁液清澈。

我们在制作酒酿时使用的多是大米、如果大米没有蒸熟、酿出来的米酒多带有苦味。

在生活中、酒酿做好之后想要保鲜、可以把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上。

正常情况下、不出两个小时、蛋壳的颜色就会发生变化、一般来说、颜色会越来越深、这样处理之后、米酒的保鲜时间就会延长、差不多可以延长2.5倍。

酒酿是可以自己在家制作的、但有时候做出来的酒酿含有的水不是很多、原因主要有这几点：糯米浸泡的程度不够、温度不合适、酒曲的比例不对。

一般来说、糯米浸泡的程度可以影响酒酿的出水量、我们在蒸糯米前一定要提前浸泡、直到糯米用手轻轻一搓就会碎掉即可。

除此之外、需要注意的'是、制作酒曲的过程中并不是温度越高就越好、温度越高会杀死活性物质、酒酿的发酵会受到直接影响。

酒酿出来味苦是什么原因3

酿出来的白酒味苦是什么原因呢？

1、原因：原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。

2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。

解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。

3、原因：杂菌感染生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

解决方法：发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入(期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感)。

4、原因：蒸馏时火太大蒸馏中，大火大汽，把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

解决方法：严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后上改为中火，前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高，需分开接。

当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。

5、原因：发酵温度过高酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。

解决方法：白酒发酵各过程温度范围是：入池水温不超过35℃；最佳发酵温度为25℃—30℃；超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。

注意：发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。

酒酿有点苦是怎么回事 发酵时间过长

酒酿的味道要么是甜的，要么是微带酸味的，但是偶尔我们吃的酒酿可能有点苦味。那么，酒酿有点苦是怎么回事？酒酿有点苦能吃吗？

酒酿有点苦是怎么回事

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

酒酿有点苦怎么办

略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

酒酿有点苦能吃吗

其实米酒发苦是可以吃的。

如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

成功的酒酿的特点

1、酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。

2、饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。

3、饭粒分明，但抱团不松散。

酒苦是什么原因？

（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

（2）原料有霉变现象，含单宁过多；

（3）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

（4）用糠量过大，糟醅升温猛；

（5）夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

（6）窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

（7）环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；

（8）现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；

（9）底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；

（10）水质不洁，主要含碱量超过用水标准。

苦味去除：

解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

关于酿的酒苦怎么回事和酿酒酒苦的原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。