今天给各位分享如何把米酒做成水酒的知识,其中也会对米酒怎么兑水酒进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
自己家酿的米酒可以做成米酒水吗?
你好:我不吃能不能回答的很好。
如果你自家酿的是按照这样酿的:{1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。6、米酒曲称出11g7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。
那么可以做成米酒水
甜米酒水的制作方法
甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量. 2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结. 3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
如何制作米酒水???
传统米酒的做法,也就是绍兴酒的做法。
制作方法:
1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒
我们都知道,米酒是比较受欢迎的一种饮品,它的味道好,营养丰富,喝起来酸酸甜甜的,深受年轻人的喜欢。很多人会自己在家做米酒,尤其是女性朋友们。那么米酒怎么做酒水多呢?下面让我们具体来看看吧!
米酒怎么酿制好喝出酒又多
米酒的酿制有三个关键因素:①糯米、②酒曲和③发酵环境。
米酒的制作方式十分简单,毕竟它比较原始嘛,简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲,然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。
1、首先要挑选合适的糯米
其实米酒的原料并非一定得是糯米,只要是含有高淀粉的物质就都可以,但是糯米最为适合,个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。
2、其次是酒曲的选择
早先人们都是自己制作,但是这个技术性有点强,而且未免有点麻烦,毕竟现在酒曲、酵母之类的都已经有很成熟的产品了。常见的酒曲有甜酒曲和风味酒曲这大致两种,前者滋味更甜,后者酒香更重,看自己的口味选就好了。
3、最后就是发酵的环境
至少要保证盛装的容器开水烫过杀菌、无油无生水,然后封好保鲜膜或者其他密封方式隔绝杂菌,最后要保证发酵环境的温暖适宜,28度到35度之间比较适合,大约2天即可得到甜润可口的米酒了。
所以如果要酿制的好喝而且又比较多的话,那么就需要有优质的糯米,上乘的酒曲和温暖适宜的发酵环境,以上三点缺一不可。不过需要说明的是,跟现在蒸馏的白酒不同,米酒才是真正直接通过发酵酿造得到的,由于酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限,所以米酒的度数一般都是非常低的,这是难以改变的事实。
米酒的自制方法
准备材料:圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、凉白开130到150毫升。
制作步骤:
第一步(浸泡糯米):把糯米淘洗干净之后提前一夜清水浸泡,水要多放一些,糯米特别吸水,浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。
第二步(蒸制糯米):笼屉里铺上屉布,浸泡好的糯米倒进去铺平准备蒸,大火烧开之后转中小火蒸制半小时左右,蒸好之后盛出到干净的容器里打散降温。
第三步(拌入酒曲):打散的糯米饭降温到比我们体温低一点点的程度,这个时候再把酒曲用凉白开溶解倒进打散的糯米里,充分的搅拌均匀。
第四步(发酵阶段):把容器里拌匀的糯米铺弄平整,中间挖出一个“酒窝”,这样出酒了就能直接看到,方便观察发酵进度。整个容器用保鲜膜封好,包裹上保温的毯子之类的,放置在温暖的地方慢慢发酵,一般最多2到3天就可以了。
自制米酒的技巧和要点
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去,30度左右最好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的,温度超过40度以上就会抑制发酵,50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了,温度太高或者太低都会导致失败。
2、糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,这样才能比较好蒸熟,也能吸收到足够的水分,不然的话酒液就很少了,毕竟不管什么酒的主要成分都是水。
3、用来发酵的容器一定要清洗干净,至少用开水烫一下,确保没有生水和油污,发酵的时候也要密封好。
4、制作完的酒酿如果不能一次吃完的话,可以选择放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之后再保存。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌,让糯米的发酵过程终止下来,不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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