酒如何变成醋「酒变成醋可以食用吗」

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酒在发酵过程中可以变成醋嘛?

酒是可以变成醋的。酒里含有酒精，酒精的化学名称叫乙醇。乙醇在一种微生物——醋酸菌的作用下，被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是来自醋酸。

酒变成醋是因为 酿造过程中，密封工作不到位，酒没发酵好便开始氧化，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。

酒是通过粮食谷物等原材料发酵形成的，醋是通过低度酒再次发酵形成的。酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮，然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度。

反应：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2。醋CH3COOH，传统方法也是把粮食经发酵等转化为乙醇（即酒精），然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。所以说如果酿造的酒不好，可以进一步，做成醋。

由于葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸(Volatile Acidity)是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。

有什么科学依据证明酒变为醋的过程是否有可逆呢?

有什么科学依据证明酒变为醋的过程是否有可逆呢？酒是可以变成醋的。酒里含有酒精，酒精的化学名称叫乙醇。乙醇在一种微生物——醋酸菌的作用下，被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是来自醋酸。

酒变成醋是因为酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。

酒氧化就变醋了。酒是酒精的水溶液，而酒精的化学成分是乙醇。醋是醋酸的水溶液，当酒和醋合在一起时，其中的化学成分要发生化学变化即： 酒(乙醇)+醋(乙酸)→乙酸乙酯+水，反应结果生成酯，从而起解酒的作用。

由于葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸(Volatile Acidity)是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。

从化学上来讲，酒的酿造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的产生则从乙醇开始变化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。

这也是为什么白酒很难变成醋，而黄酒、葡萄酒等却很容易因为密封问题而酸化。所以很多情况下黄酒葡萄酒以及低度白酒会因为氧化变成醋，而高度白酒或纯度很高的酒精溶液基本不可能变成醋。

如何用酒做醋

1、材料：白水，红来糖或白糖，白酒，醋酸菌种。白水中加入适量红来糖或白糖，具体加多少说不准，一般就是品尝感觉有点甜就行了。再把糖水烧开，其目的是为了消灭杂菌。

2、．加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。

3、酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊。因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸，所以酒就变成了醋。

4、用江米酒酿做醋。做过江米酒会有些米渣剩下，有人做面饼，也可以做醋。

为什么酒会变成醋?

1、从酒变成醋实质上是由乙醇变成乙酸的过程，本质上讲是讲羟基-OH变成了羧基-COOH。这个过程的变化就是个简单的氧化过程，羟基遇氧后变成了羧基。羟基和羧基的转变是单向的，不可逆的，与原子间的键能有关系。

2、酒变成醋是因为 酿造过程中，密封工作不到位，酒没发酵好便开始氧化，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。

3、酒氧化就变醋了。酒是酒精的水溶液，而酒精的化学成分是乙醇。醋是醋酸的水溶液，当酒和醋合在一起时，其中的化学成分要发生化学变化即： 酒(乙醇)+醋(乙酸)→乙酸乙酯+水，反应结果生成酯，从而起解酒的作用。

4、会。发生缓慢氧化！不过只是微量的！酒存放N多年后会变醇，有一种特殊的香味。

酒变为醋的过程,是可逆的么?有何科学依据?

1、有什么科学依据证明酒变为醋的过程是否有可逆呢？酒是可以变成醋的。酒里含有酒精，酒精的化学名称叫乙醇。乙醇在一种微生物——醋酸菌的作用下，被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是来自醋酸。

2、酒是可以变成醋的。酒里含有酒精，酒精的化学名称叫乙醇。乙醇在一种微生物——醋酸菌的作用下，被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是来自醋酸。

3、那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。

4、区别在于，葡萄糖发酵分解得到乙醇，在这过程中，条件控制不当，乙醇被氧化即变成了乙酸。这种反应是不可逆的，所以乙酸没办法再变成乙醇。简单点说，就是糖变酒、酒变酸，但酸不可以变酒。

酿酒成醋是怎么形成的?有补救方法不

那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。

第将错就错，把酒酿成醋。第酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。第放点糖调和一下口感。 总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。

酿的葡萄酒变醋，就无法让它恢复原有的酒味。葡萄酒变醋那是由于保存不当导致的，葡萄酒出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值。

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