酿酒为什么要用配糟，酿酒为什么要用配糟呢

很多朋友对于酿酒为什么要用配糟和酿酒为什么要用配糟呢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

传统酿造工艺的方法:什么是白酒配糟烧法?

小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎，不需要粉太碎，粉成颗粒即可。发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳（原料的20%）。

你说的是续糟配料的混蒸混入酿酒工艺，这样操作完全可以。好处：节约能源，酒中香味物质得到积累，特别是浓香型酒水质量会提高。操作方法：粮醅比例1：3~5，粮壳比例1：25％~30％拌和均匀后蒸酒，蒸粮。

糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为酒汗。

1、当然嗯不一样吗？酿酒工艺很复杂，手法不一样。

2、蒸粮。用雅大白酒酿造设备蒸粮时，一定要用大火，为保证粮食快速的蒸熟，粮食不能一次性倒进去，而是哪里上汽撒哪里，这样即保证粮食充分蒸熟、开花，又能避免压气，缩短蒸粮时间。

3、大米酿酒工艺的发酵工艺分类：1，液态2，半固态3，固态4，丢糟法5，生料酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

4、检查是否发酵成功，在酿酒之前要检查粮食是否发酵好？①用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。②用手揉不粘手，都是水感即成功。③用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。

5、低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。

二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。

所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。

二次清：清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。

如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短（可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水）。大米2小时，高粱和玉米6小时。小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。

“二次清”即清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。清香型白酒贮存1年左右即可达到很好的口感。

工艺区别浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。

1、配糟，酿酒过程中粮食、稻壳、发酵完成后窖池里取出的酒醅进行掺和。这是混蒸续查酿酒工艺里面一个操作。

2、目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。

3、酒糟出甑锅后温度在100度左右靠自然风降温需要很长时间，费工费时不好控温，如果放在地风上加快了酒糟的降温，省工省时好控温，温度均匀，也有利于酒糟的发酵。从而提高出酒率。

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