酿造酒是什么（酿造酒是什么标准）

很多朋友对于酿造酒是什么和酿造酒是什么标准不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酿造酒是什么意思?

酿造酒精什么意思

是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中，存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸.

酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等[1] 。

手酿白酒是什么意思？就是纯粮酒吗？

手酿是一门以手工酿造的技艺。区别于规模化的机械化酿造，手酿融入了酿艺人的匠心、汗水、经验，因此手酿产品比起机械化酿造，多了几分手工的温暖，纳此更饱含酿艺人的心智，赋予了产品灵魂的特殊意义，当然，手酿产品的味道比起机械化酿造，在口感上的层次也丰富了不少。所以，手酿不仅仅是一门手工酿造技艺，更是手酿产品与手酿匠人之间的灵魂交流。

手酿白酒

区别于规模化的机械化酿造，手酿白酒是酿酒匠师们在酿制酒的过程中全部使用手工、人力劳作，融入匠心，凭眼、耳、口、鼻、手五官和几十年的酿酒经验来细致观察酿酒过程中的每一步，包括发酵过程中的温度和溼度这些极其细微的变化对于窖池中酒醅的影响，以求达到酿酒的最高境界和最佳要求。

在整个手工酿制的过程中，匠人们还总结了一套口传心授的手工酿酒秘诀：匀、透、适、稳、准、细、净、低。

匀，是指在操作上，拌和糟醅，物料上甑、泼打量水，摊晾下曲、入窖温度等均要做到均匀一致。

透，指在润粮的过程中，原料要充分吸水润透，，高粱在蒸煮糊化的过程中要熟透。

适，指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长。

稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

准，指挖槽、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。

细，指各种酿酒操作一定要细致而不粗心。

净，指酿酒生产场地，各种器具乃至于糟醅、原料、辅料、大曲、水等都要干净清洁。

低，指填充辅料、量水尽量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵。[1]

掌握这些秘诀是机械化操作所不能达到的，要点在于手工，融入匠心，以五官去感知和触摸，以经验去承载好酒的诞生。

代表产品

不少中小型酒类生产企业（或作坊）均保留了手酿传统，但市场上直接手酿为产品名称或卖点的产品却并不多，比如：白誉茄猛酒有择善堂手酿、黄酒有黄中皇手酿、女儿红手酿等。

参考资料

[1] 沈怡方 ．《白酒生产技术全书》 ：北京：中国轻工业出版社 ，2014年3月 ．

答案来源：baike.baidu/item/手酿/17610238#viewPageContent

发酵酒是什么意思

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。

白酒20825啥意思?是不是酿造酒啊？

GB/T20825是老白干香型的国家标准。

通过标准看，当然是酿造的白酒。

酿酒是什么意思？

二、酒基的复蒸增香(即串香法或浸蒸法)

这是目前普遍采用的改善液态法白质的措施。要获得理想的增香效果，除做好酒基外还应注意香酗醅为质量。还有的厂在串香后，针对酒的缺陷加入少量的甘油、柠檬酸等进行调味。

1．串香法 在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾(25°)。

(1)串香法白酒的工艺流程

(2)串香法工艺 应根据香醅质量与当地情况，选择合适的酒基与香醅的比例。目前常用的比例为：酒基∶香酪=1∶0.5—1。

有人测定了酒糟加曲再入窖发酵的变化情况，高梁麸曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于庆桥35—40℃入池发酵30—50天，其成分与温度变化如表6—19与表6—20所示。

串香法的具体做法多种多样，有的与麸曲固态法白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅，通蒸汽加热，这是蒸馏与串香相结合。有的在固态法白酒糟上倒些生香酵母培养液，次日，再装甑串香，南方有的厂不生产大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麸皮)，加曲再发酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。

表6—19 酒糟入池后的温度变化

时 间 入 池 24小时 48小时 72小时 96小时 至出池

温 度℃ 40 2930 25 22 1920 20

表6—20 酒糟入池与出池水分的变化

入 池 出 池

水 分(％) 56—58 57—58

酸 度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0

淀 粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0

酒 度 0.4—1.0

2．浸蒸法 将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。

也有的厂用这样的浸蒸法，将蒸煮好的玉米醪冷却至55—60℃，加曲12％，继续冷却至28℃，加酒母7％，发酵24小时后加入固态法酒醅10％，(均对投料量而言)，该酒醅已发酵4天，入发酵罐后再共酵3天后蒸酒。这种工艺所得的酒质量较好。通过试验认为，加入酒醅数量越多，酒的质量越好，但加的酒醅过多时，酸度会过高，而影响出酒率。加入酒醅量与成品酒质量关系可见表6—21。

加入发酵30天酒醅的酒质比发酵4天酒酷的酒质好。加入发酵4天的二渣酒醅的酒质要差些。因为二渣醅已出过一遍酒。酒醅中存在众多的微生物，相应酶系也很复杂，代谢产物众多，蕴藏着香味成分也多，因此通过浸蒸，补充了液态发酵醪组成分，提高了酒的质量。

表6—21 加入酒醅量对成品酒的影响 单位：克／100毫升

酒 种 总 酸 总 酯

加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369

加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432

加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500

无论串香或浸蒸，必须注意酒基要纯净，无异味；香醅的质量要好，含酸含酯量高；蒸馏操作掌握恰当；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液态法白酒中串香浸蒸法酒的质量是比较好的，但此法的缺点是还要保留一定规模的旧法生产，串香、浸蒸时酒基损耗达3-5％。

酿造白酒中 清蒸30min是什么意思

酿造白酒中，清蒸30min是指的原辅料清蒸，就是高粱或者辅料稻壳单独蒸，粮食单独蒸煮，去除粮食中的霉味、粮食皮壳味及其他异杂味；稻壳用于白酒生产作为辅料，起的主要是疏松和填充料作用。稻壳单独蒸，去除稻壳的霉味、生糠味、感染杂菌味。

原酿酒与原浆酒分别是什么意思？

现在所谓“原酿酒”应该多是指用传统方法和工艺生产的以区别“现代科学够对工艺”生产的白酒。不过也有以商品名为幌子的保持原酿风味的白酒，鱼龙混杂不一而足。选购时还要认真区分的。

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。

通俗点说：原酿酒就是古法酿酒 原浆酒就是酒厂酿酒时打出的第一道酒

酿造酒的分类

酿造酒的分类根据制酒的原料不同，酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒。 (一)佐餐葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15°以下。在温度20°C的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。1．红葡萄酒红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由于葡萄皮中的色素溶进酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒一般贮存时间4～10年的，其味道正好。通常都在室温下饮用，18℃为最佳饮用温度。2．白葡萄酒白葡萄酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短，一般2～5年即可饮用。具有怡爽清香、健胃去腥的特点。饮用前需降温处理，一般在10°C～12°C饮用最为合适。3．玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红色。贮存期较短，一般2—3年即可饮用。饮用温度为12°C～14°C，即稍微冷却一下饮用。佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产出上百种名牌葡萄酒。除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国。(二)含气葡萄酒包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄气酒，其制作艺讲究，酒味独特。法国 *** 以法律形式规定，只有在香槟地区生产的气酒才可称为香槟酒，其他地区生产的只能称为葡萄气酒。香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格。酒度是11。左右。饮用温度以4℃～8℃为宜。酿造香槟酒一般需要3年时间，以6～8年的陈酿最受人欢迎。香槟酒一般以生产者命名，较著名的有：莫埃武当(MostChandon)、宝林歇(Bollinger)、佩里埃汝爱(PerrierJouet)、查理·海德西克(CharlesHeldsieck)。 (三)强化葡萄酒强化葡萄酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达到17°～2l°。包括波特酒、雪利酒等。1．波特酒(Port)波特酒以葡萄牙生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。名牌的波特酒有：克罗夫特(Croft)、圣地f-j(San．deman)、泰勒(Taylor’S)。2．雪利酒(Sherry)雪利酒产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成，陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类，一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感；另一类呈金黄棕红色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。该酒的名牌有：天杯雪利酒(Tio—pepe)、潘马丁雪利酒(Pemartin)、圣地门雪利酒(Sandeman)。 (四)加味葡萄酒这类酒不仅是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的还添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。昧美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近30种各种各样的香料配制而成。生产味美思的配方从来都是保密的。味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味美思和都灵味美思。昧美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。昧美思的著名产地是意大利和法国。著名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思(Martiniver-mouth)、意大利仙山露味美思(Cinzano)、意大利干霞昧美思(Goncia)、法国诺丽·普拉味美思(Noillypart)......

酿酒是什么意思

酿酒的意思是利用发酵的方法酿造酒。掘猜悔

引证解释：

1、《史记孟尝君列传》：“冯驩乃多酿酒，买肥牛，召诸取钱者。”

2、唐刘禹锡《和令狐相公初归京国赋诗言怀》：“口不言功心自适，吟诗酿酒待花开。”

3、沈从文《长河人与地》：“原来兆兄是卖不出橘子。有时判正出产太多，沿河发生了战事，装运不便，又不会用它酿酒……摘下树后成堆的听它烂掉，也极平常。”

例句：

1、芳草青青碧连天，清明时节荡秋千。浮云飘飘游子意，蝴蝶风筝飞满天。温馨浪漫何处有，真情短信心酿酒。祝福多来君莫怪，谁让君是我佳友。

2、葡萄是河北省主要的农副产品之一，河北涿鹿为长城葡萄酒酿酒公司提供了主要的原材料。

3、一家荷兰酿酒商目前已经进行生产一种狗狗可以喝的啤酒，以后人们可以和他们最好的朋友一起享用冰爽的啤酒了。

4、在举行庆典时，士兵欢乐狂饮著酿酒厂里所酿制好的蜂蜜酒。“景芝白干”、“景阳春”为该厂主打产品，近年来最新研发的“芝麻香型”景芝神酿酒成为中国“芝麻香型”白酒代表和国家地理标志保护产品。

酒的酿造是什么？

酒是酿造出来的。淀粉经过麸曲的作用变成麦芽糖，再让糖液发酵，酵母菌吃下糖，“排泄”出酒精和二氧化碳。这种稿嫌亮含酒精的水，经过蒸馏，使酒精浓度增大，就是酒。 用不同品种的粮食、水果或野生植物酿造出来的酒都含有酒精，做菜的黄酒里有15％的酒精；啤酒里有4％的酒精；葡萄酒含酒精10％左右；烧酒里含酒精最多，超过60％。烧鱼时加点酒，酒精能把鱼肉里发腥味的三甲胺“揪”出来，带着它一块儿变成蒸汽挥发掉了，所以烧鱼加酒可以除腥。

酒精有化学名称叫做乙醇。纯粹的酒精并不好喝。名酒佳酿里除了酒键宽精，还有香酯、糖、香料、矿物质等好多种微量物质。啤酒、葡萄酒、黄酒存放过久会变酸。这是空气者世中到处流浪的醋酸菌，在它里面安家落户、繁殖后代的结果。酸味是醋酸造成的。

“配制白酒”和“酿造白酒”有什么区别哪个好

配制白酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能答携专属于酒的类别，是混合的酒品。

配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾卖举桥兑配制，另一种是以酒与非酒精物质进行勾调配制。

酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀中猛菌等。

酿造白酒相对于配制白酒，酒味更加醇厚，品尝后不易产生头痛等症状，酒精勾兑的配制白酒对身体危害较大，不建议长期饮用，所以酿造白酒比配制白酒更好。

什么是发酵酒？

发酵酒也叫酿造酒，是指原料通过发酵把糖分转化为酒精，形成的酒液，不经过蒸馏的过程，酒精度数一般中等偏低，比蒸馏酒要低。发酵酒一般有葡萄酒、啤酒和黄酒等。

在酿酒悉桐过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。

发酵酒适合酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等，也叫酿造酒。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为睁棚坦原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。

发酵酒喝起来比之前没有加工的酒还要浓郁香甜，希望我的回和差答对你有帮助！

酒是什么东西酿造的？

白酒又名烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒。

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为吵旅码大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲镇铅、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。

2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅升哪的芳香和醇甜的味感。

4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。

5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。

6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

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