很多朋友对于用白糖酿酒怎么做的和白糖如何发酵制酒不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
白糖能做出白酒吗?怎样做请给我解答谢谢
可以。用白糖作原料酿酒 这个不提倡。
就是糖蜜酒精的做法。
将糖度调整到12%左右,白糖的糖含量85%计算。
加入酵母菌种 用量千分之5。
密闭发酵10天左右。期间产生二氧化碳气体,不要憋着气体,每天定时排放2次气体。
发酵前结束后,酒精度大约4~5度。
若提高酒度 就需要蒸馏了。
扩展:1. 所谓食用酒精就是“国标”里的二级酒精,工业酒精为“国标”里的四级酒精。
2. 食用酒精一定是以淀粉或糖为原料经发酵法生产,经蒸馏(一般用三塔式蒸馏)达到“国标”二级酒精标准要求的酒精。
3. 工业酒精可以用发酵法和化学合成法(以乙烯作为原料)两种方法生产,只能作为燃料或化工生产的溶剂(原料)使用。在生产食用酒精时,要提取一部分头级杂质,也可作为工业酒精使用。
4. 具体到酒精浓度,两种酒精的浓度要求是一样的。
5. 一般来说,食用酒精关键的指标是甲醇含量要求相当高,甚至超过“国标”一级酒精的要求,所以达到“国标”一级酒精标准的酒精不一定能作为食用酒精。
6. 工业酒精对甲醇含量没有要求,一般来说工业酒精的甲醇含量可达食用酒精的400-1000倍以上,所以工业酒精绝对不能作为食用酒精食用,国内外因用工业酒精作为食用酒精食用造成对人类的伤害是巨大的。
自酿酒的制作方法
如下:
主料:紫葡萄2500克、白糖300克。
辅料:盐10克、面粉100克。
步骤:
1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。
2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗(次步清洗灰尘)。
3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留农药。
4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分,有坏的要挑出来,不然葡萄酒会变质。
5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶,还有一个大的空盆。
6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
7、装入玻璃罐用保鲜膜封口。
8、在25-30度的室温里发酵1个月左右。
9、发酵了一个多月的样子,葡萄皮全部飘在上面,下面就是美味的葡萄酒,不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵,放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
12、酿好的葡萄酒。
用白砂糖是否可以做酒精?为什么理由?
完全可以。就是连续式糖化发酵。
这就是高效率液态发酵法。不过成本略高容易发酵过度。取一个灭菌的玻璃瓶装入无菌的糖水,酒精发酵过程实质是酵母菌将糖发酵生成乙醇的代谢过程。可以四分水一份糖,加入10%的酵母。发酵温度以32~34℃为好,时间一般为12小时左右。后期糖浓度下降缓慢,生成酒精和二氧化碳减少,发酵作用逐渐减弱,温度下降控制在30~32℃,需要40小时左右。
酵母数量相对较少,利用糖化醪中丰富的营养物质和溶解氧迅速增殖,糖化酶继续缓慢地进行糖化,将残余淀粉和糊精转化成糖,发酵作用不强,酒精和二氧化碳生产;量少,糖分消耗较慢,温度上升缓慢,外观发酵平静,一般为10小时左右。
液态发酵多见于食用酒精的生产,原料(通常为玉米)粉碎后加水制成糊状,使用纯的淀粉酶、糖化酶快速反应将”糊“降解成”糖水“,再使用这个”糖水“接种纯种酿酒酵母进行发酵,发酵好后使用专用的蒸馏设备进行蒸馏得到纯度很高的酒精。该方法工艺简单,发酵效率高,机械化程度高,产品纯度高。
酵母白糖蒸馏白酒方法?
主要原料:葡萄。
设备用具:盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法:
选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗可以用干净的棉布擦一下),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,
挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90 %即可。经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,有气泡往上冒,同时可以嗅到酒香味。发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法:
每100 毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1 克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为15 X 0.56 =8.4;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x 0.56 =11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。仅靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15% ),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量为20%,则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8 是按理论推算出来的,即酿成1 度酒需要白糖1.8 克)。所得出的6.48克和1.44克都是100 毫升葡萄汁的用量,如果是1 公斤葡萄汁(即1000毫升),则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数,根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和所酿酒需要的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22 ℃。温度过低,不易发酵;温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗尽,还要静放2 ~3 天,再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出,装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。
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