大家好,今天小编来为大家解答自己怎么酿五粮液酒这个问题,怎么酿造五粮液白酒很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
五粮液52度怎么酿制
五粮液酒传统酿造技艺是汉族传统文化孕育的奇葩。五粮液酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”,包包曲制曲工艺,跑窖循环、续糟配料,分层起糟、分层入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产过程有100多道工序,三大工艺流程:制曲、酿酒、勾兑。
酿五粮液和酿玉米酒酿制方法一样吗? 酿制方法说一下。。。。。求解
不一样:
1、配料不一样,五粮液是用的36%的高粱,22%大米,18%玉米,16%小麦,8%玉米经过粉碎后,混合在一起发酵,玉米酒是单一的玉米发酵产生的;
2、用曲不一样,五粮液是用的中高温大曲,玉米酒是用的小曲或麸曲作为发酵剂;
3、发酵容器不一样,五粮液必须用泥窖池进行发酵,玉米酒,则用陶缸或者水泥池进行发酵;
4、发酵周期不一样,五粮液一般是发酵七十五天,玉米酒一般是发酵四到七天;
5、蒸馏工艺不一样,五粮液采用的是混蒸混烧工艺,玉米酒采用清蒸二次清的工艺;
基本上不同点就这些,但是还有很多细节上的工艺就说不清楚了,只有实际生产中才能遇到
自酿五粮酒配方
高粱、大米、糯米、小麦、玉米
五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五种粮食酿制而成,遂名曰“五粮液”。
一.从医学上看,五粮液的五种原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,有着各自不同的特点和功效。
高粱味甘性温,富含脂肪酸,还有丰富的铁和蛋白质,有健脾益胃的功用;大米味甘性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等,为温补强壮品,有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘,性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效,也是补充热量和植物蛋白主的重要来源;玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
二.发酵方式:因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。(3-5天)
1.选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高;
2.泡粮食,用清水把粮食分开侵泡一天;
3.煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止;
4.摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度;
5.加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克);
6.装桶培菌糖化,注意密封不要太死,保持透气;
7.装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵最佳,时间20-30天,时间越长酒越好喝;
8.共酵增香:把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天;
9.蒸馏,直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可;
10.存放,装坛存放,时间越久越好;
三.五粮液这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中,五粮液传承至今的我国现存时间最长(600多年)的地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说,正是通过这两个重要微生物载体,使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。
五粮酒酿造技术配方大公开是什么?
五粮酒酿造技术配方大公开是五粮液这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程。
五粮液酿造工艺的一个重要特点,就是最大限度地将五种粮食中的各种微量和有益成份转化到酒中。
目前,应用高科技检测技术在五粮液中已检出有益物质高达数百种。这数百种有益物质在人们日常生活所摄取的蔬菜、水果、粮食中都能找到,主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香物、氨基酸等等,这些都是人体健康所必需的物质。
五粮液的特点
千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系,窖龄越长,生产出的酒质越好,酒的香味物质就越多,因为窖池中富含多种微生物和微量元素,随着岁月的增长,这些物质不断向窖池深处繁殖渗透。
最终形成了保障良好酒质的古窖池。五粮液拥有我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵古窖池群,到目前已有600多年历史。600多年来,这些窖池从未间断发酵,因此窖池中积淀数以万计的微生物和微量元素,从根本上保证了五粮液的品质。
科学合理的配方、精湛的酿造工艺和历经数百年的古窖池等独有优势,造就了五粮液高贵品质,也成就了五粮液成为营养健康的食品。
求白酒五粮液酿造方法 那种品质高 小量酿造 适合自己家人喝的那种酿法
自己喝,酿造五粮液标准的酒水比较难,理由是:投入大、工艺复杂,时间长。
1、投入大
建窖使用的窖泥是一个复杂工程,需要培养己酸菌、购买菌种、蒸汽压力锅、培菌使用的罐、恒温培养箱等等,窖泥成本高,每斤大约4~5元,一个窖池投粮1000kg,需要5方窖泥,一方窖泥3000斤,计算下来一个窖池用泥需要10万元左右,五粮浓香酒窖连续生产,发酵周期70天,至少建设70个窖池,加上厂房以及窖池骨架建设、设备购买。你需要投入多少资金!!
2、时间长
刚刚建设好的窖池,产酒质量达不到成品五粮液要求,需要2~3年时间,人工老窖窖池逐渐成熟。这也是资金问题。
3、工艺复杂
既然投入如此大,技术人员需要聘请,这些还是不小的开支,技术人员的水平达到你期望的标准,满意情况如何。
结论:自己喝,投入如此大,没意思了。
五粮液酿造有多少道工序?
商业机密,具体工序一般外人是不会知道的,即使是五粮液的工人也基本不了解。
大致是选粮食,发酵,过滤这几道工序。
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
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