如何启动苹乳发酵，苹乳发酵注意事项

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自制苹果酒一次发酵八天过滤,现在二次发酵,要多久喝口味比较好?_百度...

．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

密封起来，过两三天就能看到里面有气泡出现，等汽泡大量出现又消失以后，再进行二次过滤，得到苹果酒，放在瓶子中密封起到，过一星期就能饮用，存放的时候越长，苹果酒的口感就越诱人。

延迟发酵添加 0.75g/L 维生素 C 时 ，苹果酒感官品质最好， 有明显的苹果香， 口味较纯正 ，较爽口。3 添加二氧化硫 ，发酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推迟发酵 、有利于果汁的前期澄清 。

第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。顺便说一下，过滤掉的酒泥千万不要扔掉啊，拿来做面膜神马的最好不过了！然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次。

如果液体渣滓过多，通常可以另加一道榨取的步骤，并注入新桶中。在这一步之后，依据对口味的定位，适量加入苹果汁或其他水果调味剂。大多数市场上售卖的苹果酒需要经过平均三个月的发酵，然后装瓶销售。

发酵好以后用棉布进行过滤，得到苹果汁，再加入白糖，另外把柠檬需要加工成柠檬汁，与白糖一起放入到苹果汁。

自酿葡萄酒容器里装多少为合适?

1、温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。

2、发酵葡萄酒，容器充满系数在80%左右即可，发酵后会升温膨胀的，装的过满会溢出来。完全发酵好的葡萄酒，装入容器可以稍满一些，90%的装量没有问题。

3、发酵阶段：发酵过程中会产生气体，需要排出，为了避免爆炸，葡萄酒的发酵容器一般只会装到三分之二。陈酿阶段：这时候由于会有发酵发生，会产生部分二氧化碳，皮渣和酒液分离以后，过一段时间后再直接密封装瓶。

4、自酿葡萄酒需要考虑发酵后葡萄膨胀的问题，一般装入量80%即可。30斤的坛子可发酵葡萄25斤，再加白糖5斤就行了。

5、自酿葡萄酒葡萄装瓶充满系数80%即可，发酵会膨胀的。

葡萄酒如何酿造?

酿酒的基本步骤是采摘葡萄，压榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的风味和颜色，使葡萄汁发酵成酒，然后转移到桶中，过滤澄清酒，最后装瓶，酒就完成了。以下是酿酒基本步骤的概述：采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放果汁中的糖分。

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。

发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。

葡萄酒的制作方法自酿：准备材料：葡萄1千克、酵母30克。摘下葡萄粒。用手将摘下来的葡萄粒挤碎。将葡萄汁倒入到发酵罐中。装至7分满。加入果酒专用酵母。加入发酵助剂。搅拌后加入到发酵罐中。

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