酿酒煮粮食关键是什么，酿酒粮食是煮好还是蒸好

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如何用粮食酿酒

发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。

泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

米洗净，加水浸泡6小时。泡好的米在常压下蒸0.5小时。蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中。加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。

1、用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。

2、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

3、第一步，称粮食。每次酿酒，都称100斤高粱或荞麦，不同数量的粮食对应的酒曲和出酒时间会不一样。第二步，清洗。将称好的粮食过自来水清洗，洗干净灰尘和谷壳等杂物。第三步，浸泡。

4、大米酒酿制步骤大米酿酒工艺流程：大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。

发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏，口感会更好。发酵完全的判断标准。当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

采用的水源酿造酒时都说“水为酒之血，名酒必有佳泉”。

此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。

应该注意什么呢？尤其是酿酒新人，要如何避免发酵产生问题呢？第一点：做好各种原始记录从投料开始，直到成品酒处理的整个过程都要做好记录。

由于目前的酿造设备采用了新的加热方式，不同于传统酿造方法中的直接加热，可以降低酿造过程中沸腾的概率，对蒸馏的技术要求也没有那么高。

稻谷——选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。

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