葡萄酒浸渍是什么意思「红葡萄酒的浸渍方式」

本篇文章给大家谈谈葡萄酒浸渍是什么意思，以及红葡萄酒的浸渍方式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

葡萄酒酿造中前浸渍时间与后浸渍时间不同，对葡萄酒中的有机酸和酚酸有什么影响？

前浸渍主要是为了将葡萄中的单宁，花色素，酚类等物质充分的融入葡萄汁中，而且这时候的葡萄汁已经在自动发酵，所以适当时间的前浸渍有利于葡萄酒的风味变化，也就是说他的单宁，酒石酸等物质要更突出，你能明白我的意思吧？这里主要指红葡萄酒。这只是我的一些看法，不知道准不准确~

但是后浸渍我也不太明白，也希望有高手来指点一下~

不同颜色的酒种与浸渍的关系

不同颜色的酒种与浸渍的关系：

白色葡萄—白葡萄酒：无浸渍作用（冷浸）。

红皮白肉—白葡萄酒：无浸渍作用。

红色葡萄——桃红葡萄酒：浸渍作用弱。

红色葡萄—红葡萄酒：浸渍作用强。

酿造葡萄酒有很多种方法，如今被广泛应用的主要有以下几种：

1、浸渍法

浸渍法（Maceration）是酿造葡萄酒最常见的一种方法。与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样，葡萄破皮后，让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触，时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内，然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽，再进行发酵。

传统上，歌海娜（Grenache）常用来酿造桃红，由于它的果皮颜色较浅，一般要进行8-12个小时的浸渍，其它果皮颜色更深的品种浸渍时间就无需这么长，颜色更浅的话就需要浸渍1-2天。

2、放血法

放血法（Saignee）能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富、更浓郁。

而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过此法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。

3、调配法

这是最简单的方法，在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合，最终呈现出来就是偏粉色的酒液，但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种方法使用较少，香槟产区的桃红香槟（Rose Champagne）即是用此法酿成的。

在酿造红葡萄酒时，采用冷浸渍会给葡萄酒带来什么？

冷浸渍也叫低温浸渍，或者叫做低温浸皮。红葡萄酒在启动发酵之前，会低温浸皮一段时间，目的是让葡萄皮中的颜色，单宁与风味组织更多的进入到葡萄汁中。所以低温浸渍可以给葡萄酒带来更深的颜色，更多的风味和更多的单宁

制作葡萄酒的原理是什么？

葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。

红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。

以上就是给各位带来的关于红葡萄酒的浸渍方式的全部内容了。