这篇文章给大家聊聊关于为什么干红不好喝,以及为什么干红不好喝酒对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
为什么干红葡萄酒喝起来苦涩啊 干红葡萄酒喝起来苦涩的原因
1、喝干红之前吃了甜食或者喝了带有甜味的饮品等,比如你在喝干红的2小时内喝了雪碧等其他带有甜味的饮料,那么你再喝干红的时候,就会觉得干红葡萄酒是苦的了。这是因为甜味会带给你很强烈的味觉记忆,一时半会不了,你再喝干红,它的甜度低,你就会觉得它是苦的。
2、每个人的味觉细胞都是不一样的,你觉得很甜的东西,对爱吃甜食的朋友来讲,可能就没有那么甜。反过来也是一样,你对苦味比较敏感,干红的那点涩到你的嘴巴里头就成了苦了。所以这个甜和苦的界定,是因人而异的。大概是在一杯酒里的酸甜苦辣都是有的,但是对于有些人来说,这个苦味几乎是没有的。但是有的人味蕾对苦味比较敏感,对甜味反而不那么敏感,于是就会觉得干红葡萄酒喝起来是苦的。
干红喝起来为什么那么涩?
葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。
单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时,在橡木桶陈酿的过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味,就是因为经过橡木桶陈酿的原因。
从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。
单宁的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。
所以葡萄酒发涩是正常现象,不是假酒或者劣质酒。如果不习惯这种涩味,可以选择一些半干、半甜的酒。
为什么干红那么难喝?
一般不喝酒或者很少喝酒的葡萄酒小白,在喝干红的时候都会觉得不是太好喝,首先有可能是没有醒酒的原因,然后就是干红里单宁含量高加上干红的含糖量低,就会造成小白喝起来有一种又酸又涩的口感。不喜欢喝干红的朋友推荐你们可以选择贵腐酒,贵腐酒是甜葡萄酒中的顶级酒种,尤其是匈牙利玛丽雪莱(MaryShelley)贵腐酒在欧洲古代更是奥匈帝国皇室专用葡萄酒。贵腐酒口感甜甜的,层次感分明,不仅对于品酒师来说口感非常好,对于普通的葡萄酒小白来说也非常容易入口。
好了,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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