特曲是什么意思，特曲是什么酒

大家好，今天小编来为大家解答特曲是什么意思这个问题，特曲是什么酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？

很多人对白酒的特曲，头曲，大曲是什么意思不甚了解。我作为一个传统工艺酿酒人，给大家简要普及一下。

在以前，也就是对这些名词的正解是关于蒸馏白酒馏分的阶段的称谓。特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒，可谓是质量最好的一段酒，当然度数也比较高。

头曲，二曲等当然就是随后出的质量稍次的酒，没有一定的度数划分，根据酿酒人自己凭经验摘酒。

大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的质量，就是酿造白酒所需的曲料配料而已。

这里重点要说的是，其实现在市面上这些特曲酒，头曲酒，二曲酒等等，并非是我们传统意义上的意思。而是对白酒质量的描述，是一种宣传手段，也是定价的区分。特曲酒是比头曲酒更好的酒，头曲是比二曲更好的酒。

为什么说现在特曲，头曲等等只是一个宣传手段呢?因为真正的特曲酒肯定是度数极高的酒，起码七十度，那这样的酒是不适合日常饮用的，必须要和低度酒调和，或者加水降度，才能变成53度，或者48度之类的酒。那么加水了，或者和低度酒调和了，其就不是纯粹的特曲酒了。

所以大家要明白，特曲酒并不是真正意义上的特曲酒，现在只作为一个区别的手段，表明它比头曲酒要好些，价格要贵些。

特曲、大曲、头曲、二曲是传统白酒的常见叫法，每种叫法都有特定的含义，然而随着传统的渐行渐远，除了白酒行业内部的专业人士知道它们的意思之外，普通消费者根本不明白是怎么一回事儿。其实很好理解：大曲是用大曲发酵而来的蒸馏酒，一般是固态发酵，酿造工艺复杂，酒质较好，多数为名优酒。特曲、头曲、二曲都是大曲酒，依据接酒时间和贮存时间的不同划分。特曲是特别好的大曲酒，是指蒸馏后接的第一段酒（这里指掐头去尾后），要贮存三年。头曲、二曲对应的是接酒时间不同的馏分的酒，头曲贮存一年，二曲贮存半年。特曲的品质优于头曲，头曲好于二曲。

首先要明白酒的分段。

曲只是酿酒需要的发酵剂，是一种原料，跟高粱等含淀粉的谷类搭配酿酒。

一些厂家将酒人为的分为特曲，只不过想抬高这个产品的价格。当然了，里面的头曲还是要占据一定比例的。

这是因为刚下来的酒度数较高，比如说浓香型的一般来说都是七十度以上的。但是这个酒有比较明显的糠味，喝起来口感并不好。而且因为度数高，一般人接受不了。加水降度后的口感跟其他酒差不多，所以刚下来的酒肯定不能算好酒。

那么接下来的这段才是精品，也就是说混合后在55-58度之间的，存放几年不需要做任何加工就是可以直接饮用的好酒。

至于50度以下的，酒味就有些酸了，自然也不能算在好酒的范畴。更低些的，那种二三十度的，一般来说都不再要了，把这类酒另外接了倒入下一锅重新蒸馏。

看到这里的您想必已经明白了为什么好酒都是52和53度了。因为这个酒只需要稍微添加些水把度数降一点就行。从理论上来说，这个酒是成本最高的。

回答这个问题之前，先说一下什么是曲酒。曲酒是用制造的酒曲发酵成的酒就是曲酒。目前酒曲有五种，分别是麦曲（主酿黄酒）、红曲（主酿黄酒的一种）、小曲（主酿米酒）大曲（蒸馏白酒）。

大曲酒按照接酒的时间段分为三个等级。第一段出的酒称为头曲，第二段时间出的酒为二曲，最后一段时间出的酒为三曲，酒的质量会依次递减。在头曲酒中质量上乘的并且贮藏时间在三年的称为特曲，就是特别优质的头曲的意思。

当然是特曲最好了

特曲特好，头曲投路，大曲达标！二曲两口！

酵子或酵母在制酒时称曲子或曲。

通常在家做馍发面，用酵头酵母，称酵。用于做酒，称曲。

发面酵子在发面时，无杂菌感染，面发二三天就出酒，再二三天变为醋。

所以，醋是酒坏了，形成的。因而说酒酿失败了，酒成苦酒就是醋。

即，酒败为醋，李时珍本草纲目里有记载。

醋，由酉与二十一日构成，也就是夏季制醋用二十一天可成。

酿，是古中国人对包馅食品，放入馅的说词说法，现说成加馅或夹馅为古人述的酿。

本型是，制酒时酒原料加入曲，曲入料内发醇，称为酿。

实际上，属蜜蜂将花蜜用吞吞吐吐方式制蜂蜜为酿蜜。

蜂蜜最高级的是蜜蜂在体内酿制的蜂王浆。这是酿的本源形式。

獐子幼仔吃乳可酿出奶宝，是酿的体现。

酱，火腿等也归酿，但术语说成下酱，制火腿了。如发面.酿酒.产醋一样，术语不同而己。

现实中都归酿。

原则上，加料制为酿，多料一起混和为饪，多料一起煮为烹，单料或多料干加工于锅内不断翻拌称炒，停一会翻动称煎，水多于料的烹为煮，煮的时间长为顿。油多为炸。

特曲.头曲.大典，都是蒸溜酒用词，其它酒没此式词。

酒蒸溜时，初流出的是酒头，糟气特重，不可要，观酒成色用流击出的汽泡状认定，适中的就是酒头流完为好酒了，再流一会是次点的，再流一会是又次点的，直至如蒸溜水一般，出酒完成。

用最好的二流出的酒与三流出的洒勾兑，标为特曲。

用二流出的酒与四五等以下流出的酒勾兑为头曲。

用酒头与六七等流出的酒勾兑为大曲。

另二遍三遍蒸的尾酒与酒头勾兑为曲酒。

酿的最高境界是醴，即液状已凝的形态。目前在欧洲保留着，传说母指甲大的圆的一滴值一千美元，不知真假。

悟空问看后咱也在其上留上点啥。

当然是数特曲好!

平时酒友们在喝酒选酒的时候可能会注意到这么个问题，有的酒明明是同一个牌子，但是因为标注的“曲”不同，价格也天差地别。

这些“曲”酒有什么区别呢？又是按照什么标准划分的呢？本文就给大家介绍一下各种曲酒。

所谓曲酒，是指在发酵过程中借助发霉的谷物制成酒曲、通过酒曲中的酶将谷物原料糖化发酵制成的酒。

以酒曲酿酒是我国酿酒 历史 的一大发明，在酒曲的帮助下，原料谷物中的淀粉加速转变为糖，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。

1、发酵、贮存时间长短不同，头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。

2、规定不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。

特曲酒是什么意思？

特曲实际上属于大曲，准确说来是特级大曲，属于大曲浓香型白酒的一种。是按照大曲酒的接酒时间和发酵贮存时间长短不同而划分的，白酒蒸馏之后，出的第一段酒称为特曲，特曲贮存时间为三年，因此通常指品质最好的酒。

紧接着特曲后面，按照接酒时间的排序便是头曲、二曲、三曲，它们均为大曲，发酵贮存时间大大缩减，头曲贮存一年，二曲贮存半年。品质和价格依次下降，这个顺序叫法称为量质定级。

大曲因形状如大小砖块，又称块曲或砖曲。是由以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅等工序，在特定环境中通过水份、温度的控制，培养的自然界微生物菌种。大曲可以生产清香、浓香、酱香等不同香型白酒，大曲酒一般是固态发酵，发热量比较大，有中温曲，高温曲，超高温曲，但大多数大曲酒均采用高温制曲，这样能够提高酒的香气，大多数名优白酒均为高温大曲所酿制。

大曲酒中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和无机盐，所酿的酒质量最好。然而，同样是大曲酿造的酒，因各酒厂酿酒工艺细节不一样、窖池的年龄不同，生产环境不同，生产的酒质量也就差距大了，不是所有大曲酿出的酒就是好酒。

特曲是什么意思

特曲是指蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。

特曲，头曲，二曲，三曲等就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

扩展资料：

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作书经·说命篇中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

参考资料来源：百度百科—酒曲

酒中的特曲、头曲、大曲，分别是什么意思？有何区别？

首先是特曲酒。“特曲”一般是指超优质大曲酒，也可以理解为蒸馏出的“第一”优质酒。“头曲”多是指蒸馏酒的名称，因蒸馏时收酒的时间不同。由于酒厂的工艺不同，也可以理解为发酵时间长短和贮藏时间的名称。大部分特种酒需要存放三年，首曲需要存放一年。

头曲酒。“头曲”多是指蒸馏酒的名称，因蒸馏时收酒的时间不同。由于酒厂的工艺不同，也可以理解为发酵时间长短和贮藏时间的名称。质量等级的划分可以从专曲、第一曲和第二曲的名称看出。根据不同的酒厂规定，存放时间是不一样的。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

大曲酒。大曲”又称“块曲”或“砖曲”，多以大麦、小麦、豌豆等为原料，加水碾碎、揉捏而成，是由微生物在其上生长而成的原料。西方人用来酿酒的多是葡萄，而在我国古代，多用小米、豆类、杂粮等富含淀粉的谷物，多用人的香气。

曲酒区别在于有三个不同的发酵阶段。大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见到的白酒大多都是由大曲工艺酿造的，这也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲等指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推。第一曲、第二曲、第三曲等是因蒸馏时收酒时间不同而对不同馏出物的酒的命名，即发酵长短和贮藏时间的命名。酒那一般写成酒曲，调入浓熟的白米饭中。曲霉的分生孢子然后被保温，菌丝体在米粒上茂盛生长，这就是酒曲。通俗的讲，就是谷物发霉后的演变过程。

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