葡萄酒酒泪是什么意思，葡萄酒的眼泪唯美句子有关

大家好，今天小编来为大家解答葡萄酒酒泪是什么意思这个问题，葡萄酒的眼泪唯美句子有关很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

好的干红葡萄酒为什么会有挂壁的现象？

葡萄酒的挂杯现象又称作酒柱、酒腿（wine legs）、酒泪（wine tears）、挂壁现象，是葡萄酒感官品评的指标之一。这是一个非常有意思的现象，但是国内很多人并不清楚它的机理，即使是如李华教授的教材里面，对挂杯现象形成的原因也是一笔带过。不过通常认为，挂杯与葡萄酒的酒体有关。\r\n一般酒体越丰厚，挂杯现象越明显，越持久。所以你会听到很多人说，这个葡萄酒的挂杯现象很好，酒体很丰厚，质量不错。今天给大家介绍的就是挂杯现象是怎么形成的。\r\n葡萄酒等酒类可以被认为是水和酒精（乙醇）的混合物。水和酒精的理化性质是不同的，酒精的沸点比水低，因此蒸发的速度比水快。而因为形成氢键（一种化学键）的能力比酒精大，水的表面张力比酒精大。这三点对于解释葡萄酒的酒泪的形成是非常关键的。\r\n这种发生现在液体表面的分子间的相互吸引的作用力叫做表面张力。正是因为这种力量才使液体能够聚集在一起。表面张力作用也发生在液体和固体交界面，但是通常被称作界面张力（这也是表面张力的一种）。\r\n如果葡萄酒和酒杯之间的界面张力大于葡萄酒的表面张力，葡萄酒就会倾向于被酒杯所吸引，结果就好像酒“爬”到了酒杯内壁上。但是葡萄酒还要受到重力的作用，因此当葡萄酒爬到酒杯内壁的某一个位置时，就会达到平衡不再上升。\r\n对于纯液体来说这个位置是固定的，并且形成非常稳定的液体薄层。但是前面提到过，葡萄酒并不是一种纯液体，而是一种水和酒精的混合溶液。\r\n在葡萄酒液形成的薄层上，酒精的蒸发速度比水要快。液体薄层内的水的相对含量会越来越高，这样表面张力也就越来越高。在表面张力的拉扯下，葡萄酒薄层开始变形。酒精蒸发快、水含量高的位置像秋天叶子上的露水一样自动聚集，形成了液滴一样的形状。\r\n当这种作用进一步增强，液滴越来越大，最终在重力的作用下像流星一样划过酒杯的内壁，留下一道闪烁的轨迹。也像是美人落泪，划过脸庞。这就是我们看到的一条条的酒泪。\r\n因为挂杯的形成与葡萄酒酒精的蒸发作用有关系，因此可以设想，酒精的含量越高，酒泪越大。也有的葡萄酒专栏作家和教材认为甘油影响葡萄酒酒泪的形成。这种说法是不确切的。甘油的沸点是290℃，常温下不能蒸发，因此不能像酒精一样提供形成泪滴的作用力。\r\n不过甘油有比较高的黏度，可以影响葡萄酒内部成分的作用力。因此甘油含量高的葡萄酒黏度会提高，形成的泪滴会更大，更明显。葡萄酒内的其他物质，比如糖类，也能够影响葡萄酒的黏度，因此也可以使葡萄酒的酒泪更加明显。这就是我们平时所说的“酒体越醇厚，酒泪越明显”。\r\n简而言之，葡萄酒的挂杯是由水和酒精相互作用形成的结果。如果酒中的干物质多（可以认为是酒体重），那么挂杯现象会更明显.

什么是红酒酒泪

品酒的第一步是观察葡萄酒的颜色，接下来我们需要以杯柱为轴心旋转酒杯，让酒液旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快香气的释放。停止转杯时，酒杯内壁会留下一道道下滑的水样痕迹，这就是所谓“挂杯现象”，风雅的人士喜欢称之为“酒泪”，此外也有“酒腿”和“教堂的窗户”等浪漫名称。前不久参加一场品酒会，那位风度翩翩的主持人一边示范转杯，一边向大家解释：“这杯红酒的‘酒泪’有很多，流的速度也很慢，这就表明酒的品质很好。”

不过，根据物理学上的“吉布斯·马兰哥尼效应”，“酒泪”其实只是一种“热毛细对流”现象。由于酒精比水分容易挥发，随着挂在酒杯内壁的酒液的酒精逐渐挥发，水分表面张力就会越来越高，最终被张力作用拉扯成一道道不规则的水样痕迹，并在自身重量作用下徐徐下滑。另外，葡萄酒所含的甘油和残留糖分等黏性物质也会影响到“酒泪”的表现——甘油和残留糖分的含量越高，“酒泪”的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

因此，“酒泪”只能表明酒精、甘油和残留糖分的含量比较高，相对来说这款酒的口感可能也会比较浑厚，但无法作为判断酒质的依据。酱油也许如此，但葡萄酒不是这样。比如某些顶级勃艮第黑比诺红酒和阿尔萨斯雷司令干白并不会出现多少“酒泪”，而某些法国西南部产区葡萄酒却由于气候炎热而取得较高的酒精度，往往会有密集的“酒泪”。另据波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺的研究表明：如果酒杯内壁残留清洁剂，“酒泪”就会减少甚至不出现，因此他认为“酒泪多＝酒质高”的传统认识不过是“蒙上一层美丽面纱的错误”。

归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、甘油和残留糖分含量的高低，而是取决于这些物质之间的平衡，取决于香气的丰富性、复杂性和协调性；口感的丰郁度、均衡性和优雅性；回味的持久性和愉悦感。正如我们不能以眼泪的多少去评判林黛玉与薛宝钗谁更可爱一样，我们也不能以“酒泪”去判断哪一杯红酒的品质更高。对于观察“酒泪”这个环节，英国著名酒评家杰西丝·罗宾逊在《如何品酒》一书中指出：“事实上这不过是一个在餐桌上作秀和炫耀的时髦动作。”

其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察“酒泪”，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，我们不必过多地把时间浪费在观察“酒泪”上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为“酒泪”而对这杯葡萄酒产生误导。

为什么有些葡萄酒摇杯后会慢慢变成水滴

酒泪是指在旋转葡萄酒杯之后，酒杯内壁留下的一道一道的酒滴，也称挂杯。

酒泪是如何形成的？

最早关注挂杯现象(酒泪)的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯•汤姆森(James Thomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗•马兰戈尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德•吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。

通俗点说，就是在我们摇杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于葡萄酒中的酒精极易挥发，因此，液体膜的表面张力就会变得不一样。这个时候就会出现这么一个现象：有部分的葡萄酒会随着液体膜逆流。然而，虽然有着张力区之间的互相牵引，但终究抵抗不了重力的作用。随着杯壁上的葡萄酒越积越多，当累计到一定程度后就会形成水滴，之后在重力的作用下顺着杯壁最终又慢慢流回到杯中，这个便是“酒泪”了。

“根据这个效应，人们得出了这么一个结论：酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。”

事实真的如此吗？

酒泪的真相

之前前文有提到的“马兰哥尼效应”这一物理学现象，这里有一点需要注意：“马兰哥尼效应”只是解释酒泪的密度、流动速度和持续时间，通过它我们只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低。 然而这些标准，并不能完全作为我们判断一瓶葡萄酒好坏的参考依据。比如一杯酒精含量达14%的西拉，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯赤霞珠的品质高于勃艮第黑比诺吗？

归根结底，酒质的高低是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

我们更要明白的是，旋转酒杯的目的并不是为了观察酒泪，而是这样可以加快香气的释放。所以下次当大家摇晃酒杯后，首先要做的事就是赶紧把鼻子凑上去，一嗅杯中芬芳，而不是花费大巴的时间观察酒泪。

最近听说一个词：酒泪。据说会哭的葡萄酒才是好葡萄酒，这个会哭是什么意思？

东方红酒窖：酒泪是法国人的一种叫法，更多人习惯叫“挂杯”，有这种情况说明该酒中某种成分含量较高，可能造成葡萄酒口感丰富，不能单纯凭借这种现象评价葡萄酒的好坏。

我们喝葡萄酒的时候，看到酒杯上面有液体往下面流，请问那是什么？有葡萄酒质量有关系吗？

你说的液体往下流的是挂杯现象也叫作酒泪。很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质，在他们看来，葡萄酒的挂杯越多，越厚重，葡萄酒的质量就越好。但是事实却不是这个样子的……

当我们用合适的酒杯来品鉴葡萄酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生挂杯现象，导致挂杯现象的主要原因是酒精。然而酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。