这篇文章给大家聊聊关于酿黄酒要加多少白酒,以及酿黄酒加水比例对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
谁能告诉我一个酿造白酒,或者黄酒的配方
黄酒制作
1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.
白酒就是从黄酒提炼出来的,
有专门烧白酒的师傅.
家庭黄酒制作方法
一、制作黄酒的准备工作
1、选米:俗话说,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释,这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、发酵,做出来的酒杂味也少,农家黄酒正是以糯米为主料。
2、红曲:曲的质量将会直接影响酒质量,在此,笔者认为松一些、发一些的为好,好的红曲一捏就碎。至于色度,喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲,喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲,可以按自己的喜好来定。
3、水是酒之血:在农村,很多人家还是选用井水酿酒,民间普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。久久餐馆的童女士介绍,如果怕生水不卫生,可以煮开,但一定要等凉后再用。如果用生水酿,后期必须将酒沥出煮开,再分坛存放。有些家庭用纯净水,也是可取的。
4、盛器:黄酒对盛器材质没有特别要求,传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛,并且必须是未盛放他物的,否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用,根据经验,接着酿出的酒还是酸的。
二、酿制黄酒的步骤
1、糯米和水的比例最好是在1:1至1:1.5之间,1:2就过淡,口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。
2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做,八月酒称为桂花酒,九月酒称为重阳酒,十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮,十月酒则要在一个月后。
3、酿前先将糯米浸透,天暖时浸一夜即可,天冷需一天一夜。浸后淘干净,放入屉笼蒸熟,摊开打散,等到完全晾凉,注意,有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水,浸米浆水可以调节酸度,蒸饭是为使淀粉糊化。
4、凉后按比例撒上红曲拌匀,一起入缸,按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封,用皮筋扎实。过些天,当红曲、米上浮就表示出酒了,可以随试随尝,次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造,出酒后将酒沥出烧开,凉后放入干净的坛罐保存。
做黄酒米和酒的比例是多少
一斤米一两酒曲一两麦芽,或者一斤米二两酒曲。 家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些,因葡萄皮上附有大量的野生酵母,酿造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖,可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料是米,所以生产中必须加入糖化剂(曲子)及酵母,才能使米中的淀粉转化为葡萄糖,酵母将葡萄糖发酵成酒。一、准备工作 最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶(不要用塑料桶),刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。到中药店买神曲(又叫药曲)作糖化剂用;到副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用。备一块纱布,作过滤用,使用前用开水浸烫杀菌。二、泡米 将大米(或小米、黄米、小麦、小玉米●)用水淘洗至没有糠麸为止(如有糠麸,则影响黄酒的口味,并增加米中的杂菌量),然后加水,水量超过米一寸即可。浸泡24~36小时,米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。三、煮饭(或蒸饭) 将泡好的米放入锅中,加入比平时做干饭多一半的水,将米煮熟成稠粥状(若用锅蒸熟则要加入凉开水,加水量为米饭的一半)。四、放凉加曲 当煮好的米粥凉到50℃左右时,加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌,加入量为米的15%,即500克米加75克神曲。如药店无神曲,也可买焦麦芽(也叫麦芽或炒麦芽),按同样比例加入。五、发酵 加入神曲后,米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖,所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分,要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%,即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水,内加少许白糖,再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入米粥中,然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时,容器要放在温暖处,最好保持在25℃以上。容器加盖防尘,以防污染杂菌,但不要封严,以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右(因温度的高低和加酵母量的多少等原因,发酵时间可长可短),看到粥液上不再有大量气泡产生,便可将上部酒液倒出。六、煎酒 把倒出的酒液放入不锈钢锅中,加热到80℃左右,保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌,以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可饮用了,饮用时可根据个人口味加糖或姜丝等。剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中,再行发酵用。如渣液有酸味,则说明有杂菌污染,不可再用。家庭自酿的黄酒因条件所限杀菌不彻底,所以不能长期保存,最好是几天内饮完。如想家中常备,可分批分期酿制。自酿黄酒虽然简单,但要酿出好酒也要求很高技术,所以自酿者要在酿造过程中注意观察品尝,不断摸索和总结经验。
雄黄泡酒的比例是多少
雄黄泡酒的比例是雄黄100克,白酒40毫升。雄黄酒,即是用研磨成粉末雄黄泡制白酒或黄酒,中华民族传统节日端午节饮品。雄黄酒需在太阳下晒,从五月初一晒到初五。作为一种中药药材,用做解毒药剂、杀虫剂。
雄黄酒习俗:端午饮雄黄酒的习俗,古时候在长江流域地区极为盛行。古语曾说饮了雄黄酒,病魔都远走。雄黄是一种矿物质,俗称鸡冠石,其主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。一般饮用的雄黄酒,只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成,无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效,中医还用来治皮肤病。
在没有碘酒之类消毒剂的古代,用雄黄泡酒,可以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子,大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒,意在消毒防病,虫豸不叮。古诗云:唯有儿时不可忘,持艾簪蒲额头王。意思是说端午节这天,孩子们拿了艾叶,戴上菖蒲,额头上用雄黄酒写了王字,以辟邪防疫。把雄黄酒洒在墙角、床底等处,可以驱虫,清洁环境。但现代科学研究表明,雄黄酒外用尚可,饮则有害,必须慎用。
自酿黄酒的做法
自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
怎样自制黄酒啊
需要的原料:米(糯米、粳米)10公斤,水9.3公斤,培养曲1公斤,药酒0.28公斤。
制作方法分为几个步骤:泡米、蒸饭、发酵、压榨、过滤、煎酒、封存。
泡米:选择较好的糯米或粳米,经过淘洗;用水浸泡8~10小时,沥干后备用。
蒸饭:将沥干的米上锅蒸制至九成离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀,熟后不要马上揭开锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将饭团打散;再摊盘晾至28℃以下入缸。
发酵:把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置于室温下,冬天放在暖气上或火炉前,需三天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,既可停止发酵。
压榨:将经过发酵的物料装入一个干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
过滤:用布做成一个布袋,把榨出的酒液倒入布袋中过滤,将滤液收藏起来。
煎酒(加热杀菌):把过滤出的酒液放入锅中蒸(各种蒸发均可),当国内温度升到85℃,即可停止加热。
封存:把滤液装进一个干净无水的坛子里,用干净的牛皮纸把坛口包好,在用稻壳与土和成泥巴封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个月后即可开坛饮用。存放的时间越长,黄酒的质量越好,口味更醇厚。
以上就是给各位带来的关于酿黄酒加水比例的全部内容了。
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