大米熟料固态发酵方法（大米熟料固态发酵方法视频）

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大米全固态低温发酵

1、这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

2、低温发酵大米能发酵。冷藏发酵就是低温发酵，大米发糕放冰箱低温发酵可以降低酵母的活力，给酵母更多的时间去发酵，让做出来的大米发糕口感更好，但是发酵的时间比较长。

3、要10天左右。要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

4、不管是大米液态发酵，还是玉米高粱固态发酵，低温都是其中必不可少重点要素！低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质；高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。

5、酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

6、温度过低时，大米发酵缓慢，大米可能会被霉菌侵入，导致米酵失败。温度过高时，大米发酵过程会加快，过高的温度也会导致米酵失败，在高温下，米酵可能会产生异味。

大米如何快速发酵

1、大米快速发酵的方法如下：将大米浸泡一夜，再用豆浆机将其打碎成米浆；将米浆分三份，一份放入盆里，加酵母粉使其发酵。

2、： 前晚先将米洗好沥水后放冷冻。当天，将米取出倒入果汁机，加水至和米同高搅拌，搅拌至米散开。 煮一锅热水，滚后倒入已搅过的米。汤汁浓度照喜好而定。2： 花生烤过后，放入果汁机，倒入水与花生同高搅至泥状即可。

3、方法一：把大米倒入玻璃瓶或类似器皿中，再加适量水和泥土，放在阳光下，待2-3月即可发酵完成，如果是用煮熟的大米发酵，大概3-4个星期就能发酵好。

4、大米快速发酵的方法：大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆。浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌。

5、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆。 浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。 与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌。 米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。

直接用大米酿酒的方法

1、具 体操 作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。

2、方法：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。

3、第一步大米加水适量，煮成白粥。粘稠度如图即可。然后放入准备好的酒曲。加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵3-5天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可。

4、大米酿酒工艺流程：大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。

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