做菜用的白酒多少度「做菜用白酒好还是料酒好」

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60度的酒炒菜,为什么挥发了,菜还会有酒味

1、加部分水；继续烹调（酒挥发比水快）；注意控制温度，小火烹调；酒味减弱但是菜质会有影响。

2、料酒放多了。料酒经高温后会挥发，菜就不会有料酒的味道。

3、炒菜不小心倒多了酒不要着急，可以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。

米酒、黄酒。粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，粤菜可说是精致的菜系之一，做粤菜往往可以选择米酒，例如红荔红米酒口感醇和，米香清雅，酒度适中，广东顺德这边大部分家庭都用这种酒炒菜。

炒菜用的料酒一般指黄酒。料酒是烹饪用酒的称呼，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

我觉得是不可以的，它们是有区别的，看用什么口味，清香型酒，以山西汾酒为代表。一般采用清蒸清茬工艺和地缸发酵，具有清香、醇甜、柔和等特点。主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅的协调复合香型。

用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。

花雕酒虽然属于温性的酒，并且酒精度也不是很高，但由于人们食用多以温热饮用为主，适合在冬天饮用，可起到驱寒活血功效；另外，黄酒也经常和一些寒性的食材一起烹饪，也能祛除寒性食物中的寒气。

调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片辅料：生菜1颗，水淀粉做法鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

酿造料酒配料表主要是水，大米，糯米，盐，香辛料，黄酒（可分为当年酿造和5年酿造）酒精度数不低于多少。这当年酿造黄酒和5年酿造黄酒又有着价格上的不同，当年酿造的便宜些，五年黄酒贵些。

花雕酒加热到60度左右合适再高酒精就挥发了低了不够味，罐或瓶泡在烫水里少倒些避免没喝完一大杯就凉了。开了封的花雕酒别留太长时间否则氧化了就败酒为醋了。陈酿不求甜有不少人爱加话梅泡着喝。

不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可与各种果汁饮料任意勾兑别有风味。花雕酒加热至温喝味道最佳。

这里的38度和40度是指温度，不是酒精度。花雕酒度数度高还是低好通常来说，所有的黄酒度数并不太高，基本上都在15~18度左右，因此喝起来不易醉，味道香醇，口感特别棒。

1、糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。

2、白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

3、白酒可以在就急的情况下代替料酒，但不宜每次烹饪都代替料酒。白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。

炒菜的时候，可以用白酒代替料酒，因为料酒作用是去腥，白酒同样有去腥作用。酒是一种最基本的去除腥味的调味品，大部分家庭使用酒来烹制食物，其主要目的还是去腥。用酒来烹制食物，在中国已有几百年历史。

花雕酒属于黄酒、也叫女儿红，一般花雕酒的度数是15度，普遍是用来做菜去腥使用的，也可以喝，但是饮酒要适量，不可以大量饮酒，避免伤害身体健康。

糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。

白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右。

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