这篇文章给大家聊聊关于调洋酒用什么工具,以及调洋酒怎么调配对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
红酒和洋酒怎么调饮?
现在都市人的生活节奏可以说是非常快的,如果在百忙之中抽出一些时间出来,做自己喜欢做的事情,把我们的生活习惯放慢一点,可以说是非常幸运的事情。比如说结束一天工作回到家后,听听音乐喝点酒,真是太舒服了。(小编不鼓励喝酒,如果真要喝酒应适度喝酒)
方法/步骤
随着生活水平的提高,都市人无论在生活、工作或社交活动中都免不了接触到各类洋酒红酒,通常家里备有酒杯、开酒器,正所谓工欲善其事必先利其器,一件好用的开酒工具,绝对能为品酒感受增色不少。
品酒第一步:酒温
首先我们喝酒之前第一件事是把酒打开,可是实际上有时候直接打开瓶子可能是个误区。譬如说你要是开一支香槟酒,如果掌握不好温度,甚至是有危险的(一下子爆出来那种)。有些地区温度比较高,比如广东地区夏天30多度的时候,红葡萄酒要稍微冰镇一下,但是不要太低。
品酒第二步:开酒
在丰富的酒类当中,唯独葡萄酒开瓶器呈多样化,传统的开酒器以简单的螺丝钻为主。时至今日,不但有杠杆式开瓶器还有高科技产品,选择适合自己的开酒器,会让你在喝酒的过程中更悦心。
品酒第三步:倒酒
会喝酒的人也会经常忽略有斟酒的礼仪,我们中华传统的餐桌礼仪讲究的是酒要满、茶要浅,但西方的礼仪就是白葡萄酒大致倒酒杯容量的一半,红葡萄酒一般不会超过广口玻璃杯的三分之一。因此,斟酒的时候节奏掌握就很关键了。
品酒第四步:醒酒
不同形态的醒酒器在功能上是没有区别的,醒酒过程中最大的目的就是除酒渣,还有让酒与空气接触后一定程度的氧化,打开香气、改善口感。
我们应该先把酒倒进醒酒器,然后观察酒在醒酒器中间的位置,当酒完全倒进醒酒器当中,拿起来,酒液是在醒酒器中完全摊开的。当我们去晃动,就会让酒液和空气快速接触(轻轻晃动即可)。把酒倒进酒杯之后,喝酒者可按照自己的喜好,在杯中醒酒(即晃动酒杯),调整到自己最合适的风味。
品酒第五步:品酒
都说品酒时最大的悲剧就是用错杯具,可见酒杯在葡萄酒品鉴过程中,起到非常重要的作用,因为不同的酒杯形状,能够让香气处于酒杯内不同的位置,产生不同的口感。当我们拿起酒往嘴中倒进去的时候,酒液进入撒开的程度是不一样的,对于有些酒来说,需要撒开的面更广;有些需要窄一点。当杯子不一样,它聚香的程度也是不一样的。
品酒第六步:存酒
有研究表明,每天喝一小杯红酒对女性有益,但通常一支红酒开了喝不完,开封后到第三天就基本是坏掉了。红酒的存放环境有要求:红酒的存放需要隔绝空气,市场上有关于红酒保鲜相关酒器卖。相信很多朋友喜欢把酒藏在冰箱,但是红酒确实是非常娇贵的酒类,它既要控制温度又要控制湿度,同时还怕噪音。因为噪音会导致震动,震动会破坏葡萄酒本身的结构。
品酒第七步:藏酒
专家建议,因为红酒暴露于空气或家庭常温环境中会快速变质,所以打开的红酒最好储存在温度约10-13℃的恒温酒柜。如果家里没有酒柜,可以将喝剩的酒换进小瓶,减少瓶中的氧气,最好不要保存于温度过低的冰箱。即使在冰箱拿出来饮用,也必须提前一小时将酒回温。
洋酒器都有哪些 作用分别是什么 请详尽回答~ 谢谢
洋酒器都有:葡萄酒器具(包括红,白葡萄酒,起泡酒)、调酒器具、烈性酒器具。
一、葡萄酒器具:
(1)“斟酒帽”(就是在开了瓶的葡萄酒瓶口上盖上一个引流的塞子,最大限度的在斟酒时不让葡萄酒流到瓶外)
(2)“开瓶器”,分为三种,普通型,螺旋式,侍酒师酒刀。普通型与螺旋式一般做为家用型,技巧简单,侍酒师酒刀则是把所有的工具集中在一起,侍酒师酒刀在开瓶时的使用需要一定的操作技巧
(3)“葡萄酒测温计”用于深入葡萄酒液中测量酒液是否达到最佳饮用温度(红,白,起泡葡萄酒类型不同,最佳饮用温度也不同),有的测温计还可以测出葡萄酒的年份,只是价格不菲
(4)起泡酒与白葡萄酒用具:冰桶,冰块夹,(普通的为不锈钢制,考究的为银质,主要为了满足起泡和白葡萄酒需要冰镇饮用的要求)
(5)各种葡萄酒对应的杯具:红酒杯,白酒杯,甜酒杯,冰酒杯,与各种葡萄酒类相对应
二、调酒器具:
1、调酒壶(根据英式与美式的分类不同,有英式壶与波士顿壶两种)
2、量酒器:又称盎司器,酒液计量器具,用于精确计算调酒时洋酒的用量
3、吧勺:用于鸡尾酒的搅拌,鸡尾酒杯饰的制作。
4、滤冰器:主要用于过滤酒液,在鸡尾酒液倒入酒杯时阻止冰块的进入,一般多与波士顿壶配合使用。
5、酒嘴:作用同葡萄酒器具中的“斟酒帽”
6、各类鸡尾酒杯具
7、花式练习瓶:用于花式调酒手法与动作的练习。
三、烈性酒器具:常用于白兰地与威士忌的饮用。
1、酒樽:多为水晶玻璃制品,基本有立方,圆柱两种,瓶盖也为水晶玻璃制。用于存放开了瓶的烈性酒,倒取方便,彰显品位
2、冰桶与冰块夹:存放冰块与夹取冰块
3、各种烈性酒的杯具(子弹杯,白兰地杯等等)
扩展资料
常用的醒酒器形状标志一般是长颈大肚子,随着时尚潮流的变化,各种新款式容器层出不穷,并结合美观装饰,让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。
第一代醒酒器是通常能够看到的经典水滴形结构;第二代醒酒器瓶口开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成;第三代醒酒器与第一代醒酒器样式接近。
醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了红酒的原有价值。
调酒师的常用工具有什么?
酒杯是用来盛放酒水的容器,是直接供客人使用的。酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算,现在又统一按毫升(ml)来计算,1盎司=28毫升。酒杯的主要类型有:烈酒杯(shotglass)。其容量规格一般为56毫升,用于各种烈性酒。只限于在净饮(不加冰)的时候使用(喝白兰地除外)。古典杯(oldfashionedorrockglass)。其容量规格一般为224~280毫升,大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒,有些鸡尾酒也使用这种酒杯。果汁杯(juiceglass)。容量规格一般为168毫升,喝各种果汁时使用。高杯(highballglass)。容量规格一般为224毫升,用于特定的鸡尾酒或混合饮料,有时果汁也用高球杯。柯林杯(collins)。容量规格一般为280毫升,用于各种烈酒加汽水等软饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒(如各种长饮)。
浅碟型香槟杯(champagnesaucer)。容量规格一般为126毫升,用于喝香槟和某些鸡尾酒。郁金香型香槟杯(champagnetulip)。容量规格为126毫升,只用于喝香槟酒。白兰地杯(brandysnifter)。容量规格为224~336毫升,净饮白兰地酒时使用。水杯(waterglass)。容量规格为280毫升,喝冰水和一般汽水时使用。啤酒杯(pilsner)。容量规格为280毫升,餐厅里喝啤酒用。在酒吧中,女士们常用这种杯喝啤酒。扎啤杯(beermug)。在酒吧中一般喝生啤酒用。鸡尾酒杯(cocktailglass)。容量规格为98毫升,调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。
调酒所需的工具
1、量杯。量杯是调制鸡尾酒和其他混合饮料时,用来量取各种液体的标准容量杯。
2、酒嘴。酒嘴安装在酒瓶口上,用来控制倒出的酒量。
3、调酒杯。调酒杯是一种厚玻璃器皿,用来盛冰块及各种饮料成分。
4、调酒壶。调酒壶通常是不锈钢钢制的。
5、滤水器。圆形的过滤网,不锈钢丝卷绕在一个柄上,并附有两个耳形的边。
6、酒吧匙。酒吧匙为不锈钢制品,匙浅、柄长并带有螺旋状,用来搅拌饮品用。
7、冰勺。不锈钢或塑料制成,用来从冰桶中舀出各种不同的冰块。
8、冰夹冰夹是用来夹取方冰的不锈钢工具。
9、碾棒。一种木制工具。一头是平的,用来碾碎固状物或捣成糊状,另一头是圆的,用来碾碎冰块。
10、水果挤压器用来挤榨柠檬或酸橙等水果汁的手动挤压器。
在家自调鸡尾酒,该买什么酒和工具?
如果想在家里自调鸡尾酒,需要准备好基酒,例如威士忌、龙舌兰、伏特加、朗姆酒等,以及相关的调酒工具,例如酒杯、调酒壶、量酒杯、调酒匙、搅拌器、榨汁机等。总的来说,自制鸡尾酒需要准备的东西非常多,但除了基酒是消耗品外,大部分工具都能重复使用。
一、基酒的选择
基酒是鸡尾酒中最重要的一种原料,每一款鸡尾酒都有相对应的基酒。也就是说,如果人们想在家里调配出多种口味的鸡尾酒,那基酒的种类一定要备齐。在我看来,只要在家里备好六大烈酒(威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰、白兰地)就行,这是因为六大烈酒能调配出非常多不同口味的鸡尾酒,没必要再去尝试一些比较冷门的鸡尾酒配方。更何况以六大烈酒为基酒的鸡尾酒中有不少配方调制起来非常简单,也方便新手和调酒爱好者练习调酒。
二、调酒工具的选择
可能很多人认为调鸡尾酒就是将基酒和其它的饮料混合在一起,因此觉得只需要买一个调酒壶就够了。实际上,调制鸡尾酒所要用到的工具非常多,除了调酒壶外,量酒杯、调酒匙等都是调酒必备的工具。而且每一种鸡尾酒都有相对应的酒杯,因而人们在自制鸡尾酒时,也需要准备好一些不同款式的酒杯。此外,搅拌器和榨汁机也是调制鸡尾酒的工具,毕竟前者能让基酒和饮料完全混合在一起,很多口味的鸡尾酒都需要它来进行调制,后者则能让人们更方便地获取到新鲜的果汁,因此有条件的人最好都买一个备在家里。当然了,如果人们觉得这些调酒工具比较杂乱不好购买,也可以直接购买调酒套装,毕竟大部分调酒套装都会附带一整套调酒工具,然后自己再额外购买搅拌器和榨汁机就好。
综上所述,要想在家里自制鸡尾酒,最好购买六大烈酒作为基酒,然后购买全套的调酒工具,例如酒杯、调酒壶、量酒杯、调酒匙、搅拌器和榨汁机等。
调酒用到的工具
调酒用到的工具
调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是:正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。下面是我整理的调酒用到的工具,一起来看看吧。
调制台
调酒器又称摇酒器、摇酒壶或摇桶,它是由银或不锈钢制成的混合器,也有少数为玻璃制品,它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品,多为酒店、歌厅等的专业酒吧所用。家庭调制鸡尾酒,只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶,只要将它洗干净,无异味,同样能调出令人满意的鸡尾酒。
调制杯
一种阔口厚玻璃杯,容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。
酒吧匙
容量约3.5毫升的长柄小匙,是一种将各种不同的调酒材料进行充分混。
一、 吧台设备
1. 冰槽 不锈钢制成盛装冰块的容器。一般它分为两个槽。分别用于盛装碎冰和冰块。
2.酒瓶陈放槽 用来贮放需冰镇的酒,如葡萄酒等。
3.瓶架 用来陈放常用酒瓶。一般为烈性酒,如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。其他酒陈放在吧柜里。
4.碳酸饮喷头 含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置,即喷头。常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料,原理同于市面上的可乐机。不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管,当按不同按键时就能打开喷出不同的饮料。
5.搅拌器 在电动机轴上,装上带一定形状的搅拌叶。当打开电源开关时,由于电动机的轴旋转,从而使搅拌器随之旋转。酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。
6.果汁机 果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。当使用果汁机时,应使底座和玻璃缸切实套好,然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中,盖严。开动电开关时,应先以低速旋转。过2~3秒后再改用高速。
7.洗手槽 专供调酒师洗手用。
8.冰杯机 酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。冰杯机的温度应控制在4~6℃左右,当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。冰杯机里有很多层杯架。冰杯机工作原理同于冰箱。
9.洗杯槽 一般为三格或四格杯槽。放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。三格中一是清洗,二是冲洗,三是消毒清洗。
10.沥水槽 三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。玻璃杯倒扣在沥水槽上,让杯里的水顺槽沟流回池内。
11.杯刷 杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。调酒师将杯扣放要杯刷上,向下压杯的底部,并旋转杯身。如用电动刷杯器,只需将杯倒扣后按住杯底,按一下电钮即可,这样能冼净杯的里外和杯身。经刷洗过的杯子,放到冲洗槽中冲洗,然后放到消毒槽中消毒,最后放到沥水槽上控干。
12.垃圾箱 用来盛放各种废弃物。垃圾箱内放有垃圾袋,要经常清扫,至少每天一次。
13.空瓶贮放架 用来装空的啤酒和饮料瓶,然后扔到垃圾箱中;其他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。有时空瓶架可直接将空瓶运到贮藏室存放。
14.制冰机每个酒吧都少不了制冰机。大型酒吧制冰机是吧台的一部分。在选购制冰机前应事先确定所需冰块的种类。每个制冰机只能制成某一形状和型号的冰块。如方冰块、圆冰块和棱形冰块。确定选择制冰机需要考虑两个条件:24小时的制冰量、冰块的大小形状。
15.扎啤机 扎啤服务设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头,以及连接喷头和罐的输酒管组成。输酒管越短越好。根据酒吧条件,扎啤设备可放在吧台(前吧)下面,也可放在吧后。如果吧台区域小,扎啤机可放在相邻的储藏室内,用管把酒头引到吧台内。扎啤操作较简单只需按压开关就会流出啤酒,最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。
16.贮藏设备 贮藏设备是酒吧不可缺少的设施。按要求一般设在后吧区域。包含有酒瓶陈列柜台,主要是陈放一些烈性名贵酒,既能陈放又能展示,以此来增加酒吧的气氛吸引客人的消费欲望。另外,还有冷藏柜用于冷藏酒品和饮料及食品,如碳酸水、葡萄酒、香槟酒、水果、鸡蛋、奶及其他易变质食品等。另外还需要有贮藏柜,大多数用品如火柴、毛巾、餐巾、装饰签、吸管等需要在贮藏柜中存放。
二、 调酒用具
1.量杯(Jigger) 量杯是调制鸡尾酒和其他混合饮料时,用来量取各种液体的标准容量杯。
它有两种式样:
第一种是两头呈漏斗形的不锈钢量杯,一头大,另一头小。
最常用的量杯组合的型号有:15毫升和30毫升,45毫升和60毫升。
量杯的选用与服务饮料的用杯容量有关。使用不锈钢量杯时,应把酒倒满至量杯的边沿。
第二种是体高且平底而厚的玻璃量杯,上有标准刻度。 用玻璃量杯量酒时,应将酒倒至刻度线处。每次须把量杯内的的酒倒尽,然后把量杯倒扣在漏板上,使量杯中剩下的酒沥干,这样不会使不同种类酒的味道混到一起。如果量杯盛过黏性饮料,如牛奶、果汁等,应冲洗干净后再用来量取其他饮料。
2. 酒嘴(Pourer) 酒嘴安装在酒瓶口上,用来控制倒出的酒量。在酒吧中,每个打开的烈性酒都要安装酒嘴,酒嘴由不锈钢或塑料制成。分为慢速、中速、快速三种型号。塑料酒嘴不宜带颜色,使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。
3. 调酒杯(Mixing Glass) 调酒杯是一种厚玻璃器皿,用来盛冰块及各种饮料成分。典型的调酒杯容量为16~17盎司。调酒杯每用一次必须冲冼,保持清洁。
4.调酒壶(Hand Shaker) 调酒壶通常是不锈钢钢制的。常见的'酒壶有普通型和波士顿酒壶。将饮料和冰块放入调酒壶后,便可摇混。不锈钢调酒壶形状要符合标准,目前常见的普通型酒壶有250毫升、350毫升和530毫升三种型号。
5. 滤水器(Strainer) 圆形的过滤网,不锈钢丝卷绕在一个柄上,并附有两个耳形的边。这是用来盖住调酒杯的上部,两个耳形边用来固定其位置。过滤器能使冰块和水果等酱状物不至于倒进饮用杯中。另外,还可有尼龙纱网、不锈钢网筛来制作果汁饮料用。6. 酒吧匙(Bar Spoon) 酒吧匙为不锈钢制品,匙浅、柄长并带有螺旋状,用来搅拌饮品用。
7. 冰勺(Ice Scoop) 不锈钢或塑料制成,用来从冰桶中舀出各种不同的冰块。
8. 冰夹 冰夹是用来夹取方冰的不锈钢工具。
9. 碾棒(Muddling Stick) 一种木制工具。一头是平的,用来碾碎固状物或捣成糊状,另一头是圆的,用来碾碎冰块。
10. 水果挤压器(Fruit Squeezer) 用来挤榨柠檬或酸橙等水果汁的手动挤压器。
11.漏斗(Funnel) 漏斗是用来把酒和饮料从大容器(如酒桶、瓶倒入方便适用的小容器(如酒瓶)中的一种常用的转移工具。
12.冰桶(Ice Bucket) 冰桶是用来盛放冰块的,有不锈钢和玻璃制成的两种,型号大小不同。
13.宾治盆(Punch) 宾治盆是用玻璃制成的,用来调制量大的混合饮料容器,容量大小不等。宾治盆有时还配有宾治杯和勺。
14.砧板(Cutting Board) 酒吧常用砧板为方形塑料或木制两种。
15.酒吧刀(Bar Knife) 酒吧刀一般是不锈钢刀。易生锈的刀不仅会破坏水果颜色,还会把锈迹留在水果上。酒吧常使用小型或中型的不锈钢刀,刀口必须锋利,这不仅是为了装饰的整洁和工作的迅速,而且也是安全的需要。
16.装饰叉(Relish Fork) 装饰叉是长约25﹒4厘米(10英寸)、有两个叉齿的不锈钢制品。用它来把洋葱和橄榄放进瓶口比较窄的瓶中。
17.削皮刀(Zester) 专门为装饰饮料而用来削柠檬皮等的特殊用刀;削柠檬时取皮,而不取皮下的白色部分。
18.榨汁器(Squeezel) 专门用来压榨含果汁丰富的柠檬、橘、橙等水果。
19.启瓶罐器(Bottle Opener) 启瓶罐器一般为不锈钢制品,不易生锈,又容易擦干净。
20.开塞钻(Corkscrew) 用来开启葡萄酒酒瓶上的软木塞,中心是空的,并且有足够的螺旋能完全将木塞启出,其整体用不锈钢制成。开启葡萄酒瓶所用的是一种特殊设计的开塞钻,包括螺旋、切掉密封瓶口锡箔的刀和使木塞容易旋出的杆,形状类似折刀。21.服务托盘(Service Trays) 服务托盘是圆形的,酒吧服务托盘盘面应是防滑的,以防酒杯滑动。
22.帐单托盘(Tip Trays) 帐单托盘酒吧习惯称为小费盘,是用来呈递帐单、找还零钱和验收信用卡的,服务员也可用它收取客人留下的小费。
23.鸡尾酒垫(Cocltail Naplin) 垫在饮料杯下面供客人用。
24.吸管(Straw) 用于长饮杯饮料的服务。
25.装饰签(Tooth Picks) 用于串上樱桃点缀酒品。
三、 酒吧标准载杯 酒吧用杯非常讲究,不仅要求型号即容量大小与饮料标准一致,材质和形状也有很高的要求。
酒吧常用酒杯大多是由玻璃和水晶玻璃制作的。在家庭酒吧中还有用水晶制成的,不管材质如何首先要求无杂色,无刻花、印花,杯体厚重,无色透明,酒杯相碰能发出金属般清脆的声音。
任何材质的用杯都要求光泽晶莹透亮。高质量酒杯不仅能显出豪华和高贵,而且能增加客人饮酒的欲望。另外,酒杯在形状上有非常严格的要求,不同的酒用不同形状的杯来展示酒品的风格和情调。
不同饮品用杯大小容量不同,这是由酒品的分量、特征及装饰要求来决定的。合理选择酒杯的质地、容量及形状,不仅能展现出典雅和美观,而且能增加饮酒的氛围。
一般酒吧须准备的杯子及其容量规格如下。
[1]老式酒杯(Old Fashion Glass)亦称为岩石杯或古典杯
[2] 鸡尾酒杯(Cocktail Glass)
[3]高脚玻璃杯(Goblet)
[4]卡伦杯(Collins Glass)
[5]酸酒杯(Sour Glass)
[6]雪梨杯(Sherry Glass)
[7]香槟杯(Champagne Glass)
[8]有柄圆筒杯(Jug)
[9]小杯(Shot Glass)
[10]平底杯(Tumbler)
[11]宾治酒缸(Punch Bowl)
[12]白兰地酒杯Brandy Glass)
[13]利口杯(liqueur Glass)
[14]葡萄酒杯(Wine Glass)
{1}卡伦杯(Collins Glass)280毫升
{2}烈饮杯(Shot Glass) 28毫升
{3}古典杯(Old-Fashioned Glass)200毫升
{4}啤酒杯(Beer Mug)450毫升
{5}高脚啤酒杯Beer Polsner)330毫升
{6}爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Cup)240毫升
{7}彩虹杯(Pousse Coffee)56毫升、84毫升
{8}红葡萄酒杯(Red Wine Glass)300毫升、330毫升、360毫升
{9}白葡萄酒杯(White Wine Glass)250毫升、330毫升
{10}雪梨杯(Sherry Glass)56毫升
{11}郁金香型香槟杯(Tuilp Champagne)250毫升
{12}白兰地杯(Brandy Snifter)170毫升、340毫升
{13}鸡尾酒杯(Cocktail)110毫升
{14}酸杯(Sour)140毫升
{15}调酒杯(Miximg Cup)450毫升
注意事项
1、在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所用材料预先准备好,以方便使用。在调制过程中,如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒的。
2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。
3、使用材料必须新鲜,特别是蛋、奶、果汁。
4、始终要在一个杯子打开鸡蛋,以检查新鲜程度。
5、年轻调酒师学会使用酒器,以便保证所调酒风味纯正
6、调酒器具要保持干净清洁,以便随时使用。
7、必须保持一双干净的手,手是客人注意的焦点。
8、装饰用水果要新鲜。
9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净,用保鲜膜封好放入冰箱备用。
10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求,自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。
11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。
12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。
13、下料程序先辅料后主料的原则。
14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝,不易长放置。
15、调制热饮酒,温度不能超过78度。
16、在使用玻璃杯时,如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块,再将水滤掉,加入调酒材料进行调制。
17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化,然后再加入其他材料进行调制。
18、在调酒中(配方中)加满苏打水或矿泉水,这句话是针对适量的酒杯而言,对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满,酒味变淡。
19、类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。
20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。
21、“追水”指为稀释高酒精度的酒,再追加饮用水。
22、倒酒时,应注意酒距杯口1/8处。
23、酒杯保持光洁明亮,一尘不染,握杯不要*近杯口。
24、水果应事先用热水浸泡,会多榨汁1/4。
25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3:1。
26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对味道不会产生影响。
27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。
28、调酒器中如剩酒,不易常放置,应滤入干净杯中备用。
29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。
30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。
31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程,所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透,而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快,剧烈有力时间短,一般壶壁现水雾即可。
32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合,冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。
33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。
34、调酒师手忙脚乱,酒瓶碰撞击声使客人不信任。
35、对于比较陌生的模棱两可酒,可虚心向客人请教。
36、一杯以上相同的鸡尾酒,不论是调治完成,还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯,而是将酒杯并排,从左至右再从右至左,平均分配。
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好了,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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