很多朋友对于酿酒起什么作用和酿酒的酿不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
红曲可以酿酒吗 红曲酿酒喝了有什么功效
红曲可以用来蒸饭,熬粥做甜品之类的,红曲也是从粳米那变化过来的,那这红曲可以用来酿酒吗?红曲酿酒有什么样的功效呢?
红曲可以酿酒吗
红曲是可以用来酿酒的
原料
米、水、红曲
做法
1.早上将糯米泡下去。
2.晚上将糯米捞出沥干。
3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候,饭的时候千万不能压,只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
小贴士
这个做起来比较复杂,不光做好了就可以的,做好以后,前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次
红曲酿酒喝了有什么功效
第一种,降血脂,因为红曲酒中含有可以抑制人体中合成胆固醇的活性酶的成分,所以可以起到很好的降血脂的功效。
第二种,抗衰老,因为红曲酒中含有很多种人体所需要的氨基酸和多种维生素,经常饮用红曲酒能够很好的增强自身的抵抗力,从而起到抗衰老的功效。
第三种,因为红曲酒有着抑制癌细胞生长的功效,所以红曲酒能够很好的预防癌症。
红曲酿酒发酵原理
红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料,色泽紫红。红曲米发酵过程为浸泡、蒸炊、加醇头和曲娘、发酵、散热再发酵、泡水、站窑、“红地起乌衣”、出窑。其中“红地起乌衣”的乌衣中的主要微生物是黑曲霉、红曲霉和酵母菌,由于该曲中长有黑曲霉,与红曲相比乌衣红曲具有糖化发酵力强、耐高温和耐酸等特点,适宜用籼米酿酒,生产成本低而出酒率高。
红曲酿酒的制作方法
选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米,清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右,以浸透为宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不糊、不粘、无白芯,均匀一致。
按加水的比例,用35℃左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软。饭蒸好后倒出,放在干净通风的室内冷却到35℃左右。将冷却好的糯米放入合适的容器。将浸泡好的红曲米和泡米的水一起放入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。将容器密封好,并将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。
在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声,且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象。在发酵过程中,每天要用干净的筷子搅拌米饭,把米饭等压下水面,使其更均匀地发酵,搅拌完要把容器密封好。大约25天左右,容器中的原料已融为一体,液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后,虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养,但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来。装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
后期发酵较缓慢,一般要经过80~90天才能完成。经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵,醪液中各种成分相互作用,使酒的风味变得更醇厚芳香。作为家庭酿制的酒,完成后期发酵就已经是很不错的酒了,可以自己饮用或招待客人用了。如果想让酒的品位更好,那就要经过陈酿过程了,把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿,一般可陈酿1~3年。红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用,所以酿出来的酒虽然酒度较低,正常情况下不加防腐剂也不会坏,从而保证了天然饮品的固有特性。
在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮,可根据自己的条件选择。酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程,所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。在主发酵期,每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒,搅拌的时间要尽量短,以减少原料与空气接触的时间。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格,但比例差得太多会影响酒的品位和口感。过滤出来的酒糟不要丢掉,红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜,用料理机打成糊加入面粉制作面点,夹在面包片中当早点吃都很不错。
古人酿酒的初衷,不知道当初古人酿酒是为了干什么
因为古人的饮用水不干净,经常引发各种疾病。后来发现树洞里动物储藏的水果在雨季过后,经过发酵居然别有风味,重点是这种饮料可以代替水,且干净健康。(酒精的作用)后来就慢慢研究酿酒的方法,流行起来。
国外甚至有用啤酒来刷大街的记载,可见最早的酿酒技术不单是一种饮料制作方法,也是一种净化水源的技术。
酿酒的原料各有什么作用?
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。
高粱作为酿酒的主要原料,素有“五谷之长”的盛誉,其性温、味甘、涩,具有和胃健脾、凉血解毒、止泄的功效,可用来防止食积、消化不良、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含B类维生素,大米是预防脚气病、消除口腔类病的主要食疗资源,并对脂肪的吸收具有促进作用;糯米能温暖脾胃,补益中气,有补虚、补血、止汗等作用,适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短、无力等症。现代科学研究表明,糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分,为滋补壮体的良好补品,用糯米酿酒,可用于滋补健身和治病,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
玉米被公认是世界上的“黄金作物”,它的纤维素比大米、小米高4~10倍,而纤维素具有可加速肠部蠕动,可排除大肠癌的因子,降低胆固醇的吸收,预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽,能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外,玉米脂肪中还含有丰富的VE,它是生育酚,可以促进生长发育,也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生,具有极强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。玉米中的氨基酸含有丰富的谷氨酸,它能促进脑细胞的呼吸,有利于脑组织里氨的排除,具有很好的健脑和增强记忆力的功效。玉米中酯酸含量丰富,可发酵为环己醇和磷酸,而磷酸是人体生命代谢中的主要物质,小米亦称粟米,统称谷子,富含维生素B1、B2等,具有防止消化不良、口角生疮。
小米中的烟酸是少数存在于粮食中相对稳定的维生素,它具有:促进消化系统的健康,减轻胃肠障碍,预防和缓解偏头痛、促进血液循环、使血压下降、减轻腹泻、减轻美尼尔氏综合征的不适症状,降低胆固醇及甘油三脂含量等功效。小米是富硒食品,被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”,具有抗氧化、增强免疫力的作用,防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病,解毒、排毒、防肝护肝的作用。小麦、大麦、荞麦都是很早就应用于酿酒的粮食作物。小麦中含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯,并含有一定的谷酯醇,卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等,具有安神、除烦、益气止汗等作用。大麦的药用价值很早就被中医所认可,称其味甘、咸、味微寒。有益气补中,利水通淋的作用。
现代医学表明,大麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸、尿囊素等成分,特别是磷及尼克酸的含量是各类中含量之冠,因此,常用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的辅助治疗,同时,大麦又是一种美味的低钠、低脂肪的健康食物,它既可提供能量,又能帮助减肥。其中含有一种化合物,具有抑制肝脏产生坏胆固醇的能力,减少或预防心脏病和中风的发生。人类最近又从大麦中分离出抗突变活性物质——酰基葡基固醇,其成分可抑制在肠中产生的致癌素的形成。从而证明了大麦具有预防肿瘤的作用。荞麦,食味清香,营养价值高(80~90),所酿酒质清澈,久饮益于强身健体,它含有18种氨基酸、9种脂肪酸,微量元素,维生素含量丰富,特别是VP、叶绿素是其他化合物中所不含的,因此,荞麦具有降血脂、扩张冠状动脉等作用,其中所含的微量元素对治疗高血压具有一定的疗效。
豌豆中富含人所需的各种营养物质,尤其是富含优质蛋白,可提高肌体的抗病能力和康复能力;《本草纲目》称豌豆具有“去黑黯,面光泽”的功效,豌豆所含的维生素C在所有豆类中名列榜首,胡萝卜素、硫胺素、核黄素、亚硝酸胺酶等有预防高血压、心脏病的作用;豌豆与一般蔬菜不同,特含止权素、赤霉素A20和植物凝聚素,可和中益气,解毒利便,抗菌消炎,增强新陈代谢;豌豆还含多种微量元素,铜、锌、镁,有利于造血、骨骼和脑发育。铬、磷、硒,有利于糖和脂肪代谢,维持胰岛素正常功能。胆碱、蛋氨酸,有助于防止动脉硬化。凝集素,能凝集红细胞,激活淋巴细胞,预防肿瘤。豌豆气味清香,性黏稠,用于酿酒,与各种原料复合使用,能够较大幅度的提供微生物营养成分,所酿酒质香气柔和,清雅柔顺。适量饮用豌豆酒,有一定的养颜美容作用。
“粮为酒之肉”,原料是酿酒的物质基础,选用不同的原料酿酒,其酒体风格及营养成分必然不同。目前,人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种,主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等,它们一部分来源于原料本身,另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的,其中大部分成分对人体健康是有益的,并且是其他食品中所不含的,有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。因此,人们常说“酒是粮食精,越喝越年轻”是具有一定科学道理的。
酿酒的米是干什么的?
你好,您想知道酿酒的米是干什么的?
要制作质量上乘的酒,少不了酿酒米的作用。酿酒米通常是具有营养价值和特殊功能的大米,可以为酒提供水分、淀粉和其他物质,并协助发酵。其中常见的酿酒米有小黑、蒋大、冰糯、小米粒等,这几种米都能够经过精密的加工、烹饪而成为发酵的酒料。
此外,酿酒米也可以用于生产一些饮品,可以调入果汁、花草茶等,让饮品的口感更加丰富,也可以增加食材的营养价值,解渴润肺、补气血、清润肝脏,对人体有很多好处。
希望以上回答能够帮助您对酿酒米有更深入的了解,让我们一同分享饮酒文化!
人类发明酒的目的是什么?酒对人类的文明究竟有什么促进作用?
我认为酒的发明并没有什么明确的目的,世上本无佳酿,妙手偶然得之。
流传最广的酒的起源,就是杜康酿酒。相传在很久很久之前,天空下起了连绵阴雨,把杜康家里的储存的粮食都淋湿了。眼看这些粮食将要腐烂变质,杜康非常着急,想了很多办法,最后将这些粮食酿造成美酒,为人世间带来了最为神奇的饮料。
酒被发明后,就融入了人类 历史 进 程,对于人类文明发展也起到了推波助澜的作用。这里我主要归纳三个方面的作用。
推动了人类繁衍生息。 人类文明离不开人,人类的繁衍生息离不开生命的孕育,而生命的孕育又离不开男欢女爱的情意。当然,要擦出爱情的火花也少不了酒的助兴。且看“为君持酒劝斜阳,且向花间留晚照”、“ 乌啼隐杨花,君醉留妾家”、“ 惜分长怕君先去,直待醉时休”……古时的爱情少不了酒做媒,现代的爱情也是如此。在很多社交场合,比如酒会上,绅士手持一尊红酒与心仪的女士侃侃而谈、秋波暗送的画面非常唯美,很多爱情也是因此而起。如果你也有暗恋的女孩不敢开口,试试喝点酒壮胆,或许也能成就一段美好的姻缘。
促进了文化繁荣发展。 一部中华文化史,一壶千年忘忧觞。杜甫曾作诗夸赞李白:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”,可见诗仙李白身上最著名的符号便是酒,他酒后的诗歌充满了瑰丽奇葩的想象力,将诗歌发展到前无古人后无来者的高度。除了李白之外,还有很多文人墨客也寄情于酒,在他们眼中,酒是灵感的种子,酒是 情感 的触媒,酒是超然物外的才情,酒是逍遥自在的洒脱。也就是这样的交杯换盏,交织出中华文化壮美的华丽乐章。
见证了 历史 滚滚向前。 据《战国策》记载,尧的两个女儿:娥皇和女英,她们将仪狄酿的酒进献给大禹,大禹品尝后觉得味道很好并喝得酩酊大醉,醒来后便指出:“后世必有以酒亡其国者”,于是下了一道手谕,诏令仪狄不要再酿酒了,这就是 历史 上最早的禁酒令——《酒诰》。夏禹的确非常有远见,后来夏桀 “酒池肉林”的享受,商纣纵欲饮酒好色都助推了一代王朝的落幕。这样的例子还有很多,是酒见证了历朝历代的兴衰起落,是一部无声的史书。
最后还要提示一句,爱酒不可滥酒。过量饮酒会让人失去自控能力,影响家庭和睦、败坏 社会 风气,甚至酿成违法犯罪。尤其是醉酒驾驶,危害极大。所以,君子爱酒,控之有度。
PS:个人观点,非喜勿喷,欢迎交流,共同探讨。
关于酒的起源,酒,最早是天然产物而不是人类发明了洒,是人类发现了酒。酒的发现后才被赋予了更多的属性作用。
酒最主要的成分是酒精,许多物质可以通过多种方式转变成酒精,谷物中的淀粉在自然界存在的微生物的作用下逐步分解成糖在分解成酒。最早的酒应该是果酒和乳酒。远古时代人们的主要食物来源是采集和狩猎,采集的野果含糖量很高最容易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质乳糖也容易发酵成酒。自然界中野果成熟掉落发酵成酒果许多动物如猴子,糜鹿等吃了也醉熏熏兴奋异常,人类同样也会发现这些酒果。
关于有明确文字记载有晋代文人所写的《酒浩》如下:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇兮。
说的是吃剩下的饭倒在桑树间,积在一起漫漫分解成酒了。最早开始酿酒的两个人一个叫仪狄,另一个叫杜康。所以酒不是某个人发明的而是人们发现的。
在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到生活中的各个方面,不论是节日庆典,婚丧嫁娶,还是国家祭祀典礼等等都离不开酒。中国的酒大部分是粮食酿造的,中国又是一个以农耕为主的国家,酒也是农业经济的一部分,酿酒技术的成熟极大地促进了粮食的生产促进了农耕文明的快速进步。
中国的酒文化历尽千年而不衰,是酒文化的极盛地,饮酒的意义早以超越了口腹之欲,它作为一种文化消费,一种文化符号,用来表达一种礼仪,一种气氛,一种情怀,一种意境,酒与诗又结下了不解之缘。以酒为题材的诗歌浩如烟海,创造出的名句数不胜数,如,曹操的短歌行中,“何以解忧,唯有杜康”。杜康酒便成为天下名酒了。我国的诗仙李白创作的诗词从来没有离开过酒,诗圣杜甫也夸赞”李白斗酒诗百篇“。可以说酒为中国文学艺术的发展起了推动作用。酒桌上的文化也极大地推进了中国饮食文化的大发展。
当然喝酒误国误事的例子也很多,但那不是酒的错而是喝酒的人,用一句东北话来讲:酒是好酒,人王八犊子。总之酒的发现和酿造是人类酿造技术的颠峰,对 社会 的经济文化的繁荣发展起了极大的推进作用。
酒的发明既是一种偶然,也是一种必然!当农耕文明发展到粮食有剩余和食物来源多元化之后,酒的发明就是一种必然,几个文明的发祥地都证明了这一点。那讲到这里,我们就会发现酒的发明刚开始的时候根本就没有目的,只是一种偶然的尝试,结果发现这玩意儿太神奇了,可以让人疯、让人狂、让人乐,让人爽……简直是人间极品,上天所赐的极品美味!从此之后,酒对人类文明的发展起到了不可磨灭的作用!举几个比较典型的栗子吧!1、罗马文明起于酒也毁于酒;2、文艺复兴的绝大部分艺术成就也是兴于酒,当然也有一部分毁于酒;3、最有意思的是黑暗的中世纪起于灭酒,至于欢酒……中国就更有意思了,从殷商的酒池肉林到老赵的杯酒释英雄,真是成也是酒毁也是酒;从老李的酒仙神作到多少普通人的酒后乱性,真是酒出灵感,也是酒毁大脑……所以,只要喝得适时、适量、适人,那就是伟大的起源!但是,反之,也是很可怕的!而最无奈的是,我们根本无法对这个结果进行准确的控制,不过,我喜欢这样的现实,否则就太没有意思了……哈哈哈
喝!喝了感觉好玩!人类在变质的植物如甘蔗、葡萄那里尝到自然产生的酒味,觉得很香,吃多了还有些兴奋,很舒服。于是就慢慢发明了酒,作为一种饮料解乏不错。再后来就赋予了酒各种文化意义。就这样!
相传很久很久以前,我们这有一个传说,有一家老财主,他家里有很多地,他雇佣着很多仆人,这个老财主很和善,他每次都做很多的饭给人们送去,生怕仆人们吃不饱不给他好好干活,可饭送多了就有剩下的时候。送饭的仆人不愿意把剩饭挑回去,就倒在旁边一个树洞里,你知道古代那会儿人们都很穷,干粮是剩不下的,那会儿地主也舍不得给底下人炒菜,就是拿点儿咸菜条,或者腌辣椒什么的,也很少,都让仆人们吃光了,剩下的也就是一些稀汤寡水的剩稀饭。就这样,日子一天天过去,有一天一个仆人,因为下雨,就躲在树下避雨,他发现树洞里流出来的一种汤水很好闻,就不禁拿手捧起来喝了两口。噢!他突然发现这种汤汁对他的老寒腿很有效果,因此他不禁多喝了几口。后来每天下地他走到那儿都要喝几口,慢慢的他的老寒腿好了,周围的邻居都问她怎么回事儿?他把这个好事讲给了他们,众人纷纷称奇。后来也有别的人上这来喝,当时的人们不把它叫做酒,叫它神药。慢慢的老财主听说了这件事,老财主是个聪明人,他稍微一琢磨就明白了怎么回事。他家有的是粮食,他就开始试验生产这种神药,功夫不负有心人,这种神药很快就产了出来。老财主是个聪明人,他怕了解情况的下人,把机密给他泄露出去了,他就把这种东西改了个名字,叫做酒,做一个好的包装,卖给远近的有钱人,告诉他们这个东西又治病又健身,慢慢的酒推广的越来越远,老财主也发了大财,他把自己的地包给了下人们去种,自己领着另一伙儿下人们专门儿产酒卖酒。慢慢的,国家诞生了一个新的行业~卖酒业。渐渐的,越来越多的有钱人、达官贵人等,开始以饮此为荣为乐。后来官府看到了其中的机会,开始让他们纳税,从某种意义上来说,卖酒这个行业,开启了中国商业的先河,中国大地上的各种货品,从一开始只流通酒,慢慢的,别的东西也开始流通起来,它带动了中国市场物资的流通。现在人们过年过节,馈赠亲友,家有红白喜事,都少不了酒,这种媒介品。
喝酒可以取暖
关于酿酒起什么作用和酿酒的酿的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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