牛栏山二锅头酿造多少年「牛栏山二锅头酿造多少年了」

很多朋友对于牛栏山二锅头酿造多少年和牛栏山二锅头酿造多少年了不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

二锅头历史有多长？到现在有多少种品类？

二锅头历史是比较长的，现在能够有一两百种品类，对于喝酒的朋友来说了解的是比较多的。

大家都知道二锅头这种酒是一种烧酒，而且发展的历史能够达到800多年，也是我们国家酿酒艺术中最早的一种工艺，是在蒸酒的时候会将里面的酒头去掉，当九的尾巴留出来之后也是要去调取中间的一锅酒就叫做二锅头，这就是酿酒的一种方法，也是我们国家历史上的一个里程碑，有了几百年的继承，而且会传承发扬，到现在二锅头的历史是比较悠久的。

在1945年5月份的时候，有一种二锅头的酒叫做红心二锅头，这是著名的老字号，可以发现有多种二锅头的酒能够受到人们的欢迎，而且属于老北京的酿造工艺。在1949年的时候，有一批红星二锅头生产出来是为了迎接我国的成立，在9月份的时候，能够在市场上看到这批酒，大家是非常喜欢的，而且这种酒被大家叫做大众名酒。红星二锅头跟传统的酿造工艺是不一样的，跟现代的微生物技术有一些相同之处，会结合现在的酿酒技术，一般都是会选择优质的红高粱，再选择优质的大麦以及豌豆还有纯净水，这些是酿造酒的原料。

接下来就是通过这些原料量，造出美酒，一定要用清蒸清烧的方式去酿造，还需要进行蒸馏，这样才能够掐头去尾，将中间的一段酒截取出来，通过长时间的储存，酒质会变得比较清澈，而且味道是香醇甜美的，当人们喝上一口能够感觉到纯正甘甜，能够让人回味悠长。对于一些喜欢喝白酒的人来说，品尝这种酒能够尝到甘甜的味道，而且每一滴酒对人们来说都是一种回味，更是一种享受。

为什么叫三牛二锅头

三牛二锅头指的是百年牛栏山，俗称三牛。

北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。

因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

含义：

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。

“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。

以上内容参考：百度百科-二锅头

白瓶牛二是什么

“白瓶牛二”是牛栏山二锅头中的一种，产自牛栏山酒厂。

牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西畔。牛栏山镇因依傍牛栏山而得名，可上溯至3000年前周初时期的酒文化更让古镇醇香弥新、遐迩闻名。

二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。

扩展资料

牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。

京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的“地缸”发酵法，恪守传统的“清蒸清烧” 酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证，地道二锅头之清、香、爽、净。

参考资料来源：牛栏山酒厂官网——公司简介

牛栏山二锅头52度保质期

没有保质期。根据查询酒的相关资料得知，是没有保质期的，酒精度超过十度酒没有保质期了，酒精本身就是防腐剂，是长期保存的。牛栏山二锅头，二锅头之宗，二锅头作为京酒的代表，已有八百年的历史，京师酿酒师蒸酒时，去第一锅酒头，弃第三锅酒尾，掐头去尾取中段，唯取第二锅之贵酿，牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获国家二锅头原产地认证。

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