这篇文章给大家聊聊关于秋天米酒怎么保温发酵,以及秋季做米酒怎么保温对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
做米酒的合适温度?
做米酒的合适温度是25度,25度有利于发酵。米酒具体做法如下:
准备材料:糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。
1、首先将糯米放水里泡12小时。
2、可以用手碾碎就代表泡好了。
3、蒸锅里铺块布,糯米铺在屉布上,戳几个洞。
4、盖上盖子,用中火蒸40分钟。
5、然后倒入准备好的盆中。
6、倒入凉水将米冲散。
7、将糯米团都打散。
8、然后倒入甜酒曲,拌匀。
9、搅拌均匀后用饭勺压实,中间弄一个洞。
10、洞里倒一点水。
11、盖上盖子,放旁边发酵一天,温度要保持在25度。
12、一天后,开盖盛出,这样米酒就已经做好了。
秋季如何做米酒 米酒的做法
1、浸泡糥米。清洗糯米三遍左右,沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2、将浸泡好的糯米沥干水后,蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右,做到米粒之间不粘连为好。
3、放入酒曲。将甜酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水,借着水充分拌匀酒曲。
4、把拌好糥米饭装入干净的罐子(千万不能沾油污),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。
5、密封发酵。密封好,调节30度左右的在面包机里自动发酵即可。
秋冬醪糟15度要几天?
米酒的发酵时间是由酒曲和温度决定的,在冬天的低温环境下,米酒发酵一般需要3-5天的时间。如果酿米酒时室内温度非常低,需要做好保温措施,可用棉被包裹着升温,温度越高米酒发酵的时间也更短,味道也更加浓郁香甜。
温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢,而其他的杂菌就有机会生长,这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下,米酒发酵时一定要进行保温措施,否侧可能出现长达一周以上的时间后,米酒都没有发酵完全。
酿制米酒的一些注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
秋天制作葡萄酒和米酒需要注意啥!
夏天不如秋天制酒。酵母菌的最适温度是30度,但是19度也能生长。醋酸菌的最适生长温度也是30度,但低于20度生长明显受到抑制。所以米酒和葡萄酒的发酵第一天30度,过24小时降温至19~22度发酵。塑料布封口就可以。
秋天做米酒如何保温?
将盛米酒的器具用稻草20-30公分厚即可、裹严实,或用棉絮(被)包严实,上面同样
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