坤沙加碎沙酒如何，坤沙酒和碎沙酒是什么意思

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坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的区别分别是：

首先是原料不同，坤沙酒：仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦；碎沙酒：质量较高的红樱子糯高粱以及小麦，但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产；翻沙酒：坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药,其对高粱品质要求不高；串沙酒：坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。

其次是酿制工艺不同，坤沙酒：坤沙酒采用“回沙”工艺，酿制周期长达1年，三年后勾兑调味，再窖藏一年检验后方可出厂；碎沙酒：它是用粉碎的高粱直接蒸煮，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完。

翻沙酒：酱香型白酒的翻沙酒工艺是将坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲药后蒸煮酿制，不仅生产周期端而且出酒率特别高；串沙酒：它同样会用到坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，然后将其与食用酒精蒸馏,工艺非常简单，没什么特殊要求。

酒

酒中包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等，他们对人体健康影响极大，往往是决定酒类的质量优劣的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。

酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注，成为酒类品牌大战的秘密武器。加强酒类生产和消费过程中的科学研究，是促进中国酒文化重放异彩的关键。

酒对健康的影响来自于其中的酒精以及其他杂醇，实际上，不管是纯粮酿造还是食用酒精勾兑，其中的酒精都是通过粮食发酵而来的，只要是酒精，对于健康都有同样的危害。

酱香坤沙酒是什么？有什么特点？

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒。它的特点是：严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

粮将酱香白酒：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙有何区别？

很多人不清楚到底坤沙、碎沙、翻沙和窜沙有何区别？沙是贵州茅台镇方言，沙即是茅台镇原产的红缨子高粱，坤是方言“捆”音译过来的，原意是完整的意思，坤沙酒即是采用完整的红缨子高粱酿制出来的美酒。

五大区别

区别一在 原料 ： 坤沙酒 原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。         

区别二在工艺：坤沙酒采用 传统酱香酒工艺 ，即是 酱酒12987工艺 ，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的。      

区别三在时间：坤沙酒一年一产，加上窖藏时间三年左右，一般想要品尝到正宗的坤沙酒需要四年以上的时间，碎沙酒生产周期一个月，酒质不如纯坤沙，翻沙和窜沙一样是最不需要耗费时间，一次性即可成酒，酒质差。   

区别四在成本：正宗的坤沙有“五斤粮食一斤酒”的说法，坤沙酒需要耗费的粮食量最多，所以一般市面上纯坤沙的价格较高，碎沙、翻沙和窜沙所需要的粮食量以及所需要投入的成本不及坤沙。             

区别五在口感：坤沙酒具有 酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香 等特点，碎沙酒具有入口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特点。 翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特点。窜沙酒即是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢弃的酒槽酿造而成的，就本质而言，即是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。        

酒质对比图

坤沙工艺

坤沙是完整颗粒的红缨子高粱酿制，坤沙采用传统酱香工艺，即酱酒12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，较后经长达三年以上的存放陈化后进行勾调。

坤沙特点是酿造成本高，所耗费的粮食量较多，严格按照酱香12987工艺酿制的坤沙酒酒体较为醇厚，风味较多，一般需要窖藏三年以上才检验出厂，是所有工艺中耗费成本最高的，同时酒质也是最好的。

碎沙即是打碎后的高粱，把高粱碾碎后，打磨成粉状。碎沙即是坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸，生产周期为一个月，工艺不严谨，出酒率较高，品质一般，不需要严格的回沙工艺。一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

翻沙

翻沙中的“翻”即是指用丢弃的酒槽与新酒翻炒后酿出新酒的工艺，具体是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。

窜沙

窜沙是用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏之后的产品，酒质最差，口感不纯正，成本低廉，产量大，是酒精与坤沙酒丢弃的酒槽的混合物，“窜”字在茅台镇本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的酱香味窜到酒精酒里面，与酱香酒传统工艺相比，本质即是酒精酒。

粮将——坚持98000颗粮5年酿1斤酒

酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分？

1、坤沙酒

坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。

2、碎沙酒

碎沙酒则是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。就是用坤沙七轮次酒后的酒糟，再次加入碾碎的高粱发酵制作而成。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。

3、翻沙酒

翻沙酒指用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。

4、串沙酒

串沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。

酱香酒种类的品质对比：

1、从酿酒周期来说：坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。

2、从出酒率来说：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。

3、在市面上，一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上，碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是串沙酒。懂酒，才能少花冤枉钱。

分清坤沙、碎沙、翻沙和串香的区别，才算略懂酱香酒的精华所在

一杯酱香白酒放在你面前，你能分清这是那种酒吗？坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，对于喝酱香酒很久的人来说，未必分得清这四种酱香酒的区别。其实这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。到底应该如何分别呢？下面就由被人们称为″国酒之源，酱香始祖"的皇宴古酿酒厂来解读一下吧：

1、坤沙

所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高， 再加上专业调酒师的勾调，最终酿成的白酒才是正宗的坤沙白酒。这种白酒在进行原料选择时，利用的是当地的红缨子高粱，而市场当中也存在着一些其他的高粱酿造的酱酒。再加上专业调酒师的勾调，最终酿成的白酒才是正宗的坤沙白酒。 陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。皇宴古酿和飞天茅台用的就是坤沙工艺生产出来的， 茅台镇的糯高粱颗粒比较小，经得起反复蒸煮发酵，很多单宁参与当发酵过程当中，酿造出来的白酒才会变得更加醇厚。有些酒厂买不起或者是想要降低成本，自然就会选择其他品种的高粱，东北大高粱直链淀粉含量比较高，发酵池后淀粉消耗比较快，还没有等到起诉发酵就会出现追槽的情况，也因此东北高粱酿造出来的白酒味道不够醇厚。

2、碎沙

所谓碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。 碎沙酒主要是有着更高的破碎率，在酿造的过程当中也没有翻沙酒那么繁复，入口的酱酒味道比较清淡。无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味，不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。

3、翻沙

所谓翻沙酒，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。 一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

4、串沙

至于窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品 窜香酒的味道就比较差了，喝起来就是酒精的味道，一般在市场当中遇到价格比较低的酱酒，都是用窜香酒的方式制作出来的，因此遇到低价酱酒尽量不要买 。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!

总而言之，正是这些区别解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们本身的价格，也是一分价钱一分货之所在。

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