蓝莓酒厂如何酿造，蓝莓酒的酿造工艺

很多朋友对于蓝莓酒厂如何酿造和蓝莓酒的酿造工艺不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

蓝莓酒的做法

成分:蓝莓，酒精，冰糖。

练习:

1.将吵蠢或蓝莓放入玻璃瓶中，加入冰糖，倒入没有蓝莓的酒。

2.大概两三天后，会有颜色沉淀。我在图中泡了三四天，蓝莓已经由紫转红了。酒色会越来越深，果味会越来越淡；

3.大概两个月后就可以开始喝了。

小贴士:

1.做这种蓝莓酒。不像其他果酒，我没有洗蓝莓。其他水果泡酒一定要清洗干净，不能沾水，否则容易变质。另外，如果不洗的话，还有杨梅烧酒，需要用度数很高的白酒浸泡。基本上任何虫子细菌都能被升伍杀死；

2.把果酒泡在水里真的是一件很随意的事情。不要问多少蓝莓，多少糖，多少酒，能不能用XX酒。不管怎样！嗯，味道还是要看档拦你用的是什么酒。如果用特别烈的酒，比如二锅头、伏特加，会很烈，可以配饮料、苏打水、冰块喝。

3.如果用度数低的酒，比如日本清酒，建议一个月后转移到冰箱保存；

4.冰糖的量一般是蓝莓的1/3。葡萄酒推荐用无色透明的谷物酿造；

5.因为蓝莓上覆盖着白霜，会自己慢慢发酵。如果使用密封的罐子，每隔几天打开盖子透气。

自制蓝莓酒的方法是怎样的？都要用到哪些食材？

泡水果酒真的是一件很随性的事情，别问多少蓝莓多少糖多少酒、用XX酒可以不可以了。都可以！味道嘛，还是取决于你用什么酒。你要是用度数特别高的酒，比如二锅头、伏特加什么的。只要不是酒精过敏体质的人，一天喝一小杯(大约50毫升)是没有问题的。哺乳期的人应尽量在哺乳后喝，这样到下次哺乳时，体内的酒精已被大部分降解，对婴儿不会有很大影响。

材料：优质蓝莓鲜果1000g、柠檬1个、200克冰糖、45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升做法：1、净水清洗：先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟，然后用清水洗净晾干。2、去核碎莓。将前述清洗过的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，置于阴凉处保存。历掘在1个月后，取出柠檬，在3个月后，取出蓝莓，蓝莓酒即告制作完成。3，然后按照蓝莓、酒、冰糖，依次加进密封罐即可。4，放在阴凉处，用标签记录时间，静静地等候至少3个月，时间越久越醇香。5，三个月后就可以开瓶饮用了。

大约两三天后就会开始有颜色析出，泡了三四天蓝莓从紫黑色开始变成红色，酒的颜色会越来越深、果实的颜色会越来越浅，大约两个月以后可以开始喝。1、使用成熟且新鲜的蓝莓果。现在很多地方都有蓝莓采摘园，最好亲自去摘，挑选成熟些的，这样的最放心，更新鲜。2、务必清洗干净。3.装瓶时不可装太满，要留瓶子的3分之一的空间，因为发酵期间蓝莓会膨胀，如果不留空间就会溢，首先就是要清洗干净，毕竟现在农药逗毕很严肃，其他的替班都没什么问题，在发酵的过肢指核程中要保持在二十度到二十五度。制作完成记得要密封避光保存。

你好，请问蓝莓的发酵酒，如何酿造？具体步骤有哪些？

材料与方法

原料

蓝莓：果实为蓝色，安琪干酵母，白砂糖，柠檬酸

仪器与设备

榨汁机、过滤器、离心分离机、自动控温发酵罐、自动控温沉降罐、无菌贮罐、饮料泵、调配罐、超高温瞬时灭菌机、灌装封口机、折光计、自动酸度滴定仪。

操作要点

原料选择与处理

要求果农采摘时进行分选,分选时主要是将酶坏粒分选出来,否则经过封装和运输就容易扩大感染,对酿酒不利。

破碎与榨汁

选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶。亚硫酸盐中含有的SO2在果酒生产有抑制杂菌生产繁殖、抗氧化、改善果酒风味和增酸的作用。

蓝莓榨汁后应立即添加;果胶酶可以提高果酒的产量和质量,改善香气与品质。

调整成分

将蔗糖、柠檬酸等其它辅料溶解后送入到调配罐中进行调配,用柠檬酸调节酸度pH=3.2～3.5,蔗糖调糖度按最终生成15%vol补糖。

主发酵

在上述已调整成份的浆中,添加1.5%左右酵母进行接种,发酵温度控制在22℃度左右,蓝莓浆分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15-16度加砂糖,(分两次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下猛段没,发酵3-4天后,加所余的糖,在主发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天。当残糖至0.5%以下时,停留2-3天,再换桶一次,即为原酒。

后发酵过程

主发酵之后需要有后酵过程,主要是为了降低酸度,改善酒的品质。后酵期间加强管理,保持容器密封,桶满。蓝莓酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质。

发酵酒的下胶澄清

蓝莓酒是一种胶体溶液,是以水分分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分枝纳为单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐类、多糖、果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在,是高度分散的热力学不稳定体系,甚至在销售过程中,出现失光、浑浊,甚至沉淀现象,影响蓝莓果酒的感官质量。采用合适的澄清剂能够使酒液澄清透明和去除蓝莓果酒中引起混浊及颜色和风味改变的物质。在室温18～20℃条件进行下,用蛋清粉与皂土制备成的下胶液作为澄清处理剂。

冷处理

冷处理工艺对于改善蓝莓酒的口感,提高蓝莓酒的稳定性起着非常重要的作用。冷处理方式采取直接冷冻,控制温度于-4～2.5℃,用板框式过滤机趁冷过滤燃丛。

过滤,杀菌及包装

按配方要求将原酒调配好后,经理化指标检验和卫生指标检验,合格的蓝莓酒半成品经过滤机、杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后,置于80℃的热水中杀菌30min后,冷却,按食品标签通用标准帖上标签并喷上生产日期,即为蓝莓酒成品。

--------因没有做过蓝莓酒的发酵，对过程只是知道方法，细节并不清楚，但原理是一样的。以上转载，仅供参考用。

以上就是给各位带来的关于蓝莓酒的酿造工艺的全部内容了。