最简单的土法酿酒方法，民间土法酿白酒步骤

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做酒的方法

可以用塑料袋盖住瓶口，用皮筋简单封一下，这样过高的气压会自己溢出，就不用每天放气了。根据气温不同，半个月或1个月之后，当糖水不再有气泡冒出，说明里面酒精的浓度已经高到让酵母菌不能继续工作，酒就酿好了。

采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒进行固态发酵。在渣滓之后，音乐和葡萄酒母亲被加入。

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。

用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞。往洞洞里撒入少许酒曲。最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。1发酵约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。

一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样土气的酿酒方法了。

白酒的酿造方法(家庭自用)

1、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。(如图十)先出的酒度数较高(60度左右)，然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断。

2、．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

3、固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。

白酒如何用土法酿造?

通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。

原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。清洗：用清水漂洗去杂质。捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

第一步，野外辣蓼很多，拔回几棵，最好要带花和籽的上半部分。第二步，把鲜草捣成泥。第三步，米粉和辣蓼按95：0.5比例拌匀和成面团，手搓成鸽子蛋大小的圆球。

煮 将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

白酒酿酒方法?

1、白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。 (目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。

2、任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。

3、、最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。1发酵约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。

4、将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。 END 特别提示 蒸糯米时，蒸笼要进行消毒哦。 白酒的制作方法步骤 制作“酒饭”。 用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。

5、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

6、首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。

农村很多人会自己酿制米酒,具体的酿制方法是怎样的?

1、糯米洗净，清水浸泡一夜。把糯米放在手上会压碎。这意味着泡沫会变好，泡好的大米会被充分洗净。用电饭锅做饭，煮糯米加水，就少多了。用煮的方法酒量大，当然可以用蒸锅蒸。将葡萄酒倒入冷水中混合。

2、首先，选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

3、米酒具体酿造方法如下： 需要提前准备好的材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。 第一步将糯米泡在水里，泡一晚上，如下图所示。 等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了，如下图所示。

酒曲的土制法

1、原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

2、养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

3、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

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