很多朋友对于一斤酒要多少粮食和一斤酒多少量不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
一斤茅台酒要消耗多少粮食
一斤茅台酒要消耗的粮食如下:
普通酒,一斤500克37度的白酒需要一斤3两左右的粮食。而一斤500克65度的白酒则需要两斤2两左右的粮食。另外,好酒出酒率在30%左右,也就是一斤粮食出3两65度白酒,相当于约5两37度白酒。
则前者需要两斤左右的粮食能出一斤500克37度的好白酒,三斤左右的粮食能出一斤500克65度的好白酒。
茅台酒的酿制:
茅台酒是世界三大名酒之一,产于贵州省仁怀县茅台镇,已有800多年的历史。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高源气流,终日云协和密集。夏日持续35-39℃的高温期长这5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产出、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产出,酒的味道也就欠缺了。
这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法,只有在茅台镇在这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝仑的好酒。
几斤粮食酿一斤酒白酒?
4斤粮食酿一斤酒白酒,酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率,绝大多数酒厂按原粮出酒计算。
麸曲酒5到8天发酵,出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒;大曲酒28到45发酵,出酒率一般在35到40%即3斤原粮一斤酒。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。
酿酒流程
辅料清蒸:将辅料(糠)入甑清蒸30分钟,排杂去霉。配料、润料:将原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)按比例与发酵糟醅、辅料,拌和均匀,闷堆润料。
上甑:将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。蒸粮、蒸酒:将甑装好后,边蒸粮边蒸酒。
量质摘酒:按质量标准分级摘取,单独存放,按级交存。
出甑:将糊化后的粮醅,打量水,出甑。
通风晾茬:将粮醅摊晾在通风晾床上,进行通风降温。
下曲:将粉碎好的大曲,按量加入酒醅中拌匀。
入池发酵:将粮放入窖池进行发酵。
窖池管理:发酵材料入窖后,及时封窖,定时测温、跟窖。
出窖:将窖内发酵好的酒醅起出,作为配料母糟。
做一斤白酒需要多少粮食?
一般而言,酱香型白酒出酒率为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒;浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。
酿酒的操作方法可分为清和续两大类,清渣法是经数次发酵以后,将植全部弃去。发酵两次清渣者称二遍清,三次者称三遍清,余者类推。续渣法是圆排后,每次蒸酒添加一部分新料,弃去一部分旧料,连续进行糊化和蒸馏并用。续渣法又可分为四甑法及五甑法等不同工艺。
老五甑是中国应用最久和最广泛的方法,它适于高粱等淀粉含量较高的酿造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同,一般圆排后,每次投料750kg左右。窖内有四甑材料,即为大渣、二渣、三渣和四糟。
酿酒的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
几斤粮食出一斤酒?
三斤粮食出一斤酒。
不同的粮食作为原料,酿制出来的酒多少也是有区别的。
而在农夫家中一般都是用高粱、稻谷来酿酒,一般1斤高粱能酿出三两高品质的白酒。
不同粮食出酒的不同情况:
“出酒率”,而出酒率的高低和原料粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及酒精度等因素息息相关的。
也就是说不同的粮食作为原料,酿制出来的酒多少也是有区别的。
不过这个也要分情况,不同的原材料,酿制手艺不同,还有酒品质不同,所以出酒率也不同了。
何况白酒又可以细分为酱香型、浓香型、清香型等类型,而不同类型的白酒对酒精度要求也就不一样了。
以上就是给各位带来的关于一斤酒多少量的全部内容了。
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