酒庄怎么控制葡萄酒口感，酒庄怎么管理

本篇文章给大家谈谈酒庄怎么控制葡萄酒口感，以及酒庄怎么管理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎样降低葡萄酒的苦味

自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。 要去除已经酿好的葡萄酒中的苦味，一是可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量；而是在喝的时候加糖掩盖一下苦味。

补充：

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

哪些酿酒工艺会影响红葡萄酒的口感？

一、葡萄采摘时机

准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够，因此有时需要人工酸化的过程。另外，为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺(Watering back),这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。

二、发酵时机

发酵时机的掌握也就是指冷浸处理(Cold soaking)和浸皮时间(Skin Contact)的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。通过将葡萄汁保持在低温的环境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮(Skin Contact)。

三、发酵温度：热发酵还是冷发酵

发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，葡萄酒的原始风味。 白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。四、淋皮VS压冒

淋皮(Pumping over)能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。 压冒(Punching down)则是一种更加温和的方法，可避免过度萃取的后果，也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。

五、陈年：橡木桶VS不锈钢桶

橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Gris)等，不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，葡萄酒新鲜的口感。

六、软木塞VS 螺旋盖

软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。不过，在多数情况下，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，新世界偏好螺旋盖，而旧世界则坚持使用软木塞。软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在使用软木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。

红酒怎么弄好喝

红酒怎么弄好喝

红酒怎么弄好喝，红酒虽然是一种酒，但相比白酒，它可以弄出很多种喝法来，红酒讲究搭配，如果你家里有红酒，你可以试试这样调。下面就让我告诉你红酒怎么弄好喝，赶快一起学起来吧。

红酒怎么弄好喝1

1、不加碳酸饮料及糖

红酒中加入碳酸饮料虽说在口感上有些新颖，然而会破坏红酒本身拥有的纯正口味。而且加糖的分量控制不当，也会影响红酒的口感。

2、最好不要冰镇

大多数情况下，红酒可以在室温下饮用。因此，冷藏或者冰镇都没有必要。红酒最好是在室温内打开一段时间再倒入酒杯中，其红酒口感更好。冰镇红酒多少都会影响一些原有的口感，无必要的情况最好不要冰镇。

3、拿酒

红酒的味道会因为外界温度的变化受到影响，因此尽量要减少手接触红酒瓶的次数。可以用大拇指握住红酒瓶底部，再次用指尖轻轻地按压酒瓶，这样能够保证红酒处于平衡状态。这样就会减少接触次数以及时长，避免手部温度影响红酒口感。

4、倒酒

红酒加工上市后因为种种因素会放置一段时间，尽管红酒放置时间越长其口感方面越好。如果红酒放置时间较长，其红酒瓶底多少都会有一些沉淀物。可别小看这些沉淀物，这些沉淀物会影响红酒的口感。所以倒酒时最好能均匀地倒出较好，这样避免红酒瓶底沉淀物晃动。

5、摇酒

摇动红酒是必不可少的步骤，轻轻摇酒有利于醒酒，同时还能将红酒味道均匀分散。所以，这样一来不仅能让红酒味道醇厚，同时香气也激发溢出。这阶段饮酒，红酒口感刚刚好。

6、酒具

饮酒必不可少的是酒具。好的酒具会最大化挥发红酒的味道，反之不合适的酒具会影响红酒的口感味道，体验不好。因此，红酒酒具选择大多是高脚杯，有条件的也可以选择水晶杯。酒杯不可倒满，仅四分之一正好。

红酒怎么弄好喝2

1、喝红酒需要高脚杯

避免手的温度传入红酒中使红酒味道发生变化，所以拿高脚杯时也应该握在杯脚处，不可触到杯身。

2、喝红酒不可在红酒内加入汽水饮料

平时在外面聚餐总看到把汽水与红酒混合后再喝的，这是万万不可的。忘了在哪本书里看到过，别人说，红酒是将葡萄酒中的蔗糖提取出来之后得来的（大约是这么个意思具体用词忘记了），如果将红酒与饮料混合跟葡萄酒还有什么区别，红酒还有什么价值。

另外，红酒与碳酸饮料混合后，因为碳酸饮料是汽水，喝了之后酒精就会“上脑”，对人体的大脑有危害。

3、喝红酒需要醒酒

红酒打开后静置或导入醒酒器中，一般需要静置15分钟—1小时（不同的就需要的时间不同）。不少人将红酒倒入杯内后晃动，其实也是加快醒酒的`方法。

4、红酒需要一看二闻三品

一就是倒入杯内（不可超过杯子高度的三分之一）晃动，看红酒在杯边留下的痕迹，可以看出红酒的品质。二就是闻红酒的气味，不同的红酒气味也不同，好的红酒一般香味也较为浓郁。三就是品尝红酒，人家都说品红酒，品红酒，红酒是需要小口去品的，决不能大口的喝。

喝红酒前需要将就怕树立静置沉淀，将红酒内的沉淀物或木屑留在底部，所以切不可晃动酒瓶。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。