大麦酿白酒味道怎么样（大麦酿的白酒有什么好处）

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酿白酒用王大麦好还是米大麦好

1、酿造白酒，大麦做主要发酵原料不好，酿酒还是选择高粱做主要原料。大麦的皮不易破碎，破碎后出现干面，发酵材料易粘，发酵过程不好控制。为了不粘，辅料加多了，酿造的酒水杂味重。

2、小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

3、好的酿酒的粮食有：小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为11 %，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。

4、白酒酿造使用四种以上粮食比较好，可以依照酒友的喜好在自酿过程中再添一二味粮食，不宜过多。

5、使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。

6、生产酒精的原料主要是玉米。白酒的酿造原料一般是高粱、小麦、豌豆。也有的是说自己是五种粮食配方酿造的叫五粮液。

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