波尔多用什么酿酒法，波尔多混酿特点

本篇文章给大家谈谈波尔多用什么酿酒法，以及波尔多混酿特点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

红葡萄酒的酿造方法？

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，因地制宜，只要注意卫生就行了，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度，酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

红酒波尔多调配法是什么，还有其他调配法是什么

波尔多调配就是用波尔多法定葡萄品种按照比例的混合。波尔多的红葡萄法定品种是赤霞珠，感受比较强壮。梅洛，感受比较柔美。品丽珠，令香气更加丰富，复杂。小维多，颜色深，单宁强，香气浓郁。还有一点点马尔贝克，现在很少用在波尔多酒里面了。波尔多的左岸大部分是砾石土壤，适合种植赤霞珠，但是赤霞珠单宁感太强，太强壮了，所以要混合一些梅洛来让酒不那么强壮，更柔美一些。左岸基本上是赤霞珠的刺激高，梅洛的比例比较低，有时候为了增加更好的香气会增加一些品丽珠，而小维多一般是在比较高端酒中用一点进行调味。值得一提的是左岸的玛歌村，他的黏土比例会相对高一些，所以梅洛的比例也会比左岸其他地区要高一些，所以玛歌产区的酒一般会有迷人的花朵香气。而在波尔多右岸，因为粘土的比例很高，所以他更适合种植梅洛，因为梅洛比较柔美，为了给他增加一些单宁感，会加入一些赤霞珠，让他更加有骨架一些。这里面有一个特例就是波尔多酒王柏翠思，他一般是用百分之百梅洛酿造的。

而波尔多的白葡萄酒就好理解了，波尔多的法定白葡萄品种是长相思，酸度高并且酒体轻。密斯卡岱，香气芬芳，是芳香型葡萄品种。赛美蓉，肉感十足，酒精度高。凡是芳香型葡萄品种都会有一些苦味，这是芳香型葡萄品种的特性，所以我们用密斯卡岱之后，为了减少他的苦味，会加进去一些酸度高的品种，也就是长相思来减轻它的苦味，长相思搭配进来之后，苦味是减轻了，但酒体也变轻了，为了让他的酒体不那么轻，我们就要再加上一些酒精度高，肉感十足的赛美蓉，这样调配出来的白葡萄酒才好喝才白平衡。

这就是波尔多调配，他用法定葡萄品种来让他的葡萄酒更加吸引人，哼平衡，更好喝。

其他调配也是根据这个理论进行的，都是混酿酒，比如南北隆河谷地西拉和歌海娜，都是按照这种理论来调配的。

波尔多五大名庄酒的介绍

一、拉菲酒庄

拉菲酒庄位于波尔多酒区的梅多克产区，1855年被评级为顶级葡萄酒庄，已有数百年的历史，本由法国贵族创建，后经多个家族转手。不得不提的是罗斯柴尔德家族从1868年经营至今，这让拉菲酒从平凡重新达到巅峰。

酒庄特色：低调是拉菲堡的最大特色，就像一座与世隔绝的村庄，到处弥漫着神秘的气氛。虽然接待着来自世界各地的访客，但其始终保持着原有的设施和装潢，仿佛一个保存完美的古董一样。拉菲堡出品的葡萄酒也秉承了其酒庄的气质，华丽的低调高雅严肃，就像个极致大方的贵族。

酿酒工艺： 现在拉菲酒庄还是采用木造的酒槽酿酒，通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮，酿造方法相当简单，是传统的波尔多酿法。

酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在里卡多·博菲尔设计的圆形地下酒窖内进行一年半到两年的培养。

特别精选葡萄酒是拉菲酒庄进入上世纪九十年代后用来提高品质的主要方法。无论年份好坏，每年仅有三分之一以内的酒得以选为拉菲正牌，其余酿成二军酒“卡律阿德斯”。

拉菲从1874年就开始生产二军酒，是波尔多最早推出二军酒的酒庄之一。

二、拉图酒庄

拉图酒庄位于波尔多波伊雅克村庄的南部一个地势较高的碎石河岸上。1855年，经分级制度被定级为顶级一等的酒庄。这座由英国人在15世纪建成的城堡，在16世纪开拓为葡萄园。经历了几百年的转手拍卖瓜分，最终由法国春天百货的老板拥有。

酒庄特色：这里的让梅洛与赤霞珠在难以生长的情况下，长出含有特别多单宁的葡萄，生产全波尔多最雄壮的红酒。所以拉图的酒一贯酒体强劲，即使换了无数任的庄主，酒品依旧不变。

酿酒工艺：拉图酒庄采用波尔多传统的Guyot Double剪枝法，每侧主枝留3个芽以控制产量。到了6月份，还要进行疏果。在葡萄收获的时候，人工将新老植株分开采摘，按照质量不同而分别存放和处理，质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。

随后要经过5周的发酵，18个月的陈酿，2个月进行装瓶，几个月进行分销，2年半的时间过去了，消费者才能买到拉图酒庄的美酒。

三、玛歌酒庄

玛歌酒庄，法国葡萄酒五大名庄之一，由Pierre de Lestonnac于1590年建园。

现任玛歌酒庄的女主人是科丽娜·门采尔普洛斯。1977年，她的父亲买了这个庄园，自此玛歌酒庄进入了它历史中最辉煌的时期。

酒庄特色：身为一级酒庄，玛歌几乎成了全村的焦点，特别是城堡的建筑本身，正好贴切地表现了梅多克红酒的精神：19世纪初新古典主义风格的建筑，四根高耸的爱欧尼亚式列柱、简洁厚重的柱顶盘与三角楣、24阶的石梯与左右对称的两座人面狮身像，搭建起城堡的正面。

酿酒工艺：酒庄原有个19世纪建造的老酒窖，在1982年又建设了新酒窖，酒窖里面常年保持温度在13-15度之间，安放着26000个橡木桶。

酒庄还自己生产橡木桶，每年采用30%自己生产的桶，而正牌酒全部采用新桶。玛歌酒庄是比较恪守传统的酒庄，发酵全部采用木桶发酵罐发酵，大部分采用人工操作，连发酵温控都是人工控制，而仍然采用蛋清在桶里沉淀的传统工艺。

玛歌酒庄葡萄酒是波尔多的代表，细致、温柔、幽雅，单宁中庸。

四、奥比安酒庄

奥比安酒庄位于吉伦特河左岸的PessacLeognan地区，是波尔多最古老的酒庄，始建于1525年，由法国贵族蓬塔家族所有。奥比安是第一个使用自己酒庄名称而非以散酒形式出售的酒庄，在波尔多，是第一家拥有自己“品牌”的葡萄酒庄。

酒庄特点：奥比安经常是全波尔多最早成熟的葡萄园，经常在法定采收日之前就破例开采。

除了早熟，也因为梅洛葡萄的含量特别高，让奥比安的红酒经常比梅多克的一级酒庄来的圆润可口。

酿酒工艺：酿酒窖是葡萄酒酿造艺术的核心地点，过去的酿酒槽均以木头制成，奥比安酒庄则是第一个在1961年采用不锈钢酿酒槽的酒厂。

五、木桐酒庄

木桐酒庄位于法国梅多克地区的Pauillac。

1855年被评为波尔多第二等酒庄，在老庄主菲利普·德·罗斯乔德男爵坚持不懈的发展经营下，成为唯一一家从二等酒庄升级为第一等的酒庄。

酒庄特点：木桐最为人知的创举是酒标与艺术作品的结合，每年的标签都由一个当时有名的艺术家设计。

在1946年，这些由世界上伟大画家和雕塑家们设计的酒标，变成了木桐酒庄一个永久和有特色性的走向。

参考资料来源：百度百科-波尔多五大名庄

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