单宁多的红酒会怎么样「单宁多的红酒要醒多久」

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红酒单宁什么意思

单宁会产生苦涩感单宁是一种物质，在葡萄酒发酵的过程中是会产生的，其实是没有气味的，而且也没有什么感觉，人们不太可能会感受到单宁的存在。但是在葡萄酒喝入口枪之后，所含有的单宁就会让口腔产生苦涩感。

单宁是一种多酚化合物，红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的红酒更适合陈酿。葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。

单宁一般指鞣酸。鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

葡萄酒不被禁的原因有：单宁可以澄清葡萄酒，而且促进食欲。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒(200～500ml)试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。

年国家药监局发布了一个名单，单宁被列入了三级致癌物，与之同在的是茶与苏丹红。茶被列入致癌物的主要原因也是因为含有单宁。三类致癌物的定义是对人类致癌性可疑，尚无充分的人体及动物数据。

从科学理论上来说，单宁，酒精都有致癌的可能，茶叶中也有单宁，中国人也不喝茶了么，什么东西都有一个量化的标准，不是说这个东西有致癌的风险就完全不接触。

但是，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒酒越好。好的葡萄酒应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。单宁过重，就好比一个人骨骼壮大，但是皮肉单薄，一定会瘦得非常难看。

葡萄酒单宁主要来自葡萄皮籽，不同葡萄品种的单宁含量不同，单宁给葡萄酒带来干涩口感，丰富葡萄酒的结构和层次。当然，单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。

当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

对于好酒来说当然不是。虽然单宁可以说是红葡萄酒的骨架，使酒体结构稳定，而且还和酒中的其他物质反映，生成新的物质增加酒体得复杂性。但是一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

虽然单宁对于葡萄酒的风格与品质来说至关重要，但这并不能意味着单宁含量越高，葡萄酒的品质就越好。

不是。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡，红酒专家对红酒品质得出一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升，柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒。

看酒的风格了，一般单宁高的酒其他风味物质也要相对丰富才能撑得住，否则酒的口感会很“柴”。单宁不仅有多少，还有强弱，有些酒单宁不强烈但是很多，有些单宁很强壮但过不了一会儿就感觉不到了。

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