装甑是什么意思「装甑操作」

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在白酒中,所谓的头酒,中酒,尾酒是什么意思

酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。

先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头，酒头在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。

在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头。酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心（亦称酒腰），这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。

糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。

原酒主要是指纯高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。

在白酒中，所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思？在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。

白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。

白酒是高粱、大麦、稻米等粮食酿造的。白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅后经过发酵和经蒸馏而得。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界上六大蒸馏酒之一。

白酒是使用高粱、大米、大麦等含有淀粉和糖分的粮食酿造的。白酒的制作原料一般与地区有关，因为古达交通不发达，制作白酒一般是就地取材，因此都使用当地粮食进行制作。

酒是古老的人造饮料，其主要成分是乙醇。经考古发现，早在原始社会时期，人类就知道用谷物、瓜果发酵酿酒。中国是世界上最早酿酒的国家之一，有着悠久的酿酒、饮酒的历史。

或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

1、是。GB/T20825老白干香型白酒(衡水老白干等)，是纯粮酿造。

2、酿造衡水老白干选用的是东北优质红高粱，酒曲用的是当地优质小麦制成的中低温曲作为糖化发酵剂。酿造工艺采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存。

3、衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

1、酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。

2、装甑蒸馏，蒸酒过程中，先蒸馏出来的白酒称为头酒或者酒头。接着流出来的白酒就是中段酒，最后流出来的白酒称为酒尾或者尾酒。

3、酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。酒心，只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。

4、酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心（亦称酒腰），这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。

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