这篇文章给大家聊聊关于酒头有什么用,以及酒头有什么用途和功效对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
酒头有什么用?
什么是酒头,酒头是什么,胡星杰老师给大家解释一下,酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物,含有较少的白酒香味物质。
酒头有什么用,有人说酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒,也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒,能达到75°到85°。这样的酒最好是用来泡名贵中药,大补用。用来喝的话一是度数太大,二是浪费点,因为它的价格比本酒贵若干倍。
 我们来了解一下在白酒中,所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思?在固态发酵白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤,这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡,品质比较好,称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒,香味物质少,水味重,杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存,相互搭配使用。
酒头是什么?
酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质。
酒头是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体,真正的酒头是没有酒精度数的,因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内,遇冷凝器冷却,酒精的液化点在80度左右,而水蒸气的液化点在100度,当高温混合气体遇到冷凝器,温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的,当降到100度时,水蒸气液化成水(包含一些杂质)首先流出,这时候的酒精依然是气体状态,这时流出的液体就是酒头,而酒头里是不含酒精的,但是含有其他的杂质,当温度继续降低至80度左右,酒精液化,随水一起混合流出,这时的液体才能称为酒。
什么是酒头、酒心、酒尾?
1、酒头,即最先从甑锅流出的酒,度数很高,酒花较大,消失迅速。这一部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍弃。
2、酒尾,即最末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多,邪杂味大,算不上好喝,低于50度就不要了。
3、酒心,只有中间部分的酒,中酒是品质最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去,酿酒师傅常用这招“看花摘酒”,选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小,判断“酒头”“酒心”“酒尾”。
扩展资料
功效:
1、可以增强血管弹性,减少血管破裂的可能性。
2、增强心脏功能,使心脏慢而有力。
3、减少激素的产生,过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。
4、减少血凝块的形成,减少心肌梗塞的可能性。
5、减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积,也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
6、减少人体腹部脂肪的积聚,保持人体的形体美。
9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。
10、增强肌肉力量,强健腿足、筋骨,并能使关节灵活,促进人体血液循环和新陈代谢。
11、增强消化腺的分泌功能,促进胃肠有规律的蠕动。
参考资料来源:人民网-降脂保护心脏 每天一杯白酒有九大好处
白酒酒头存多久可以用来做调味酒
大型酒厂对酒头调味酒的工艺要求更加苛刻,一般选取延长发酵期或其他特殊方法生产的酒醅蒸馏的酒头,混装在陶坛中,贮存备用。
取的方法是,每100斤粮食发酵的酒醅取1-2斤酒头。酒头中杂味很重,醛含量高,必须贮存一年以上才能作为调味酒。
酒头还可以用作调味酒吗?
酒头中含有大量的芳香物质,低沸点的成分多,主要是醛类、酚类和一些酯类等,所以刚从白酒制作设备馏出来的酒头即香又怪。
长期贮存后,酒头中的醛类、酚类和其他杂质发生了变化,一部分挥发,一部分氧化还原,使酒头成为一种很好的调味酒,它可以提高基础酒的前香和喷头。
白酒勾兑是一门很深的学问,如果您想要学习到更多的调酒专业知识,除了参考专业的培训外,在平时的酿酒工作中,要多学习、多观察、多留意、多品尝、多总结。
请问什么是酒头?什么是头酒?复蒸酒要不要还掐头去尾?
固态法蒸馏白酒时,需要掐头去尾,刚蒸馏馏出来的白酒,前段一公斤左右俗称酒头,里面的香味物质含量很丰富,常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段,酒精度较低,香味物质缺乏,一般作为普通酒使用。
在蒸馏时刚流出的白酒,酒精度较大,酒花似黄豆粒大小,散的很快;中间段的白酒,酒花均匀,消失较慢;后段的酒精度较低,酒花细密;当出现水花时,散的很快,有花即散,这时候就要停止摘酒了,随后摘的就是高度酒尾,品尝酸度较高的取一些,可作为酒尾调味酒使用。
酒头是干什么的?
酒头jiǔ tóu (酒头) 好酒糊涂,被欺而不自知的人。《水浒传》第一○四回:“那赢的,意气扬扬,东摆西摇,南闯北踅的寻酒头儿再做。身边便袋里、搭膊里、衣袖里,都是银钱。”清 翟灏 《通俗编·品目》:“今游闲子挟财逐匪队,屡被欺脱,不自知者,俗谓之酒头,又因糟而变也。”亦作“ 酒糟头 ”。元 杨文奎 《儿女团圆》第一折:“可知我这个酒糟头,不识你这拖刀计。”清 蒋士铨 《临川梦·续梦》:“那壁厢坐着个酒糟头,醒耳听驴叫。”《豆棚闲话·党都司死枭生首》:“团练一见 朱伯甫 ,果然是个酒糟头。”
关于酒头有什么用和酒头有什么用途和功效的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
还没有评论,来说两句吧...