这篇文章给大家聊聊关于家里如何制作葡萄酒,以及怎样在家里制作葡萄酒对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
家庭自制葡萄酒的简单做法
葡萄酒的制作方法自酿:
准备材料:葡萄1千克、酵母30克。
1、摘下葡萄粒。
2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。
3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。
4、装至7分满。
5、加入果酒专用酵母。
6、加入发酵助剂。
7、搅拌后加入到发酵罐中。
8、在盖子上倒水,隔绝空气。
9、发酵24小时后,加入冰糖。
10、再发酵10天。
11、取出液体。
12、二次发酵20天后即可。
13、这样葡萄酒就制作好了。
如何自酿葡萄酒
酿葡萄酒的步骤如下:
1、采摘葡萄后,葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时,葡萄汁自然发酵,葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。
2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的,和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的,或者用一些红葡萄制成,但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制,与红葡萄皮接触一段时间后,也要过滤掉葡萄皮,然后就可以呈现粉红色。
3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来,并转移到桶中,在那里它被澄清、稳定,并可以通过任何的方法来提取。最后,酒被装瓶。
家庭酿葡萄酒最简单的方法
自己在家酿葡萄酒的方法如下:
主料:葡萄10斤、白糖半斤。
步骤:
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了)。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。
7、左图是发酵后1个半月后,倒进陶瓷杯的样子,味道挺不错哦。
家庭自制葡萄酒的做法?
第一步,选购葡萄。有人说,这一步不是很关键,挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是,这一步其实非常关键,挑选葡萄,一定要挑选优质葡萄,最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候,糖分充足,酿出的葡萄酒味道也更佳。当然,优质葡萄的价格也比较贵,为了避免多花钱,大家可以在葡萄大量上市的时候购买。
第二步,清洗葡萄。清洗葡萄的时候,最好能一颗一颗的清洗,最好用淡盐水浸泡一段时间,然后再在流动的自来水下清洗。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。
第三步,晾干葡萄。葡萄清洗之后,盛放在筐子等漏水的容器内,放在通风的阴凉处晾干。
第四步,捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内,容器可以使小坛子,也可以是小缸,但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶,尤其是带有阀门的玻璃筒,绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候,手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例,加入白糖,然后搅拌均匀。
第五步,发酵观察。发酵的温度最好再15至25度之间,最好不要超过35度,葡萄在容器内,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生;两三天之后,有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛,一定要注意筷子的消毒。高潮后,发酵势头开始减弱,直至平静。此处需要说明的是,有一次酿造的时候,我没有把漂浮起来的葡萄皮压下,也没有影响葡萄酒的酿造。
第六步,压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,让酒液流出来。酒液流出来之后,按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例,将鸡蛋清打成泡沫状,加入酒液中,充分搅拌,然后放在阴凉处静置,一直到酒液透明,把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步,你就会明白,我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了,除了能观察到葡萄的发酵情况,更关键的是,往外放酒液的时候方便。
第七步,储存。此处,根据自己口味,可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过,加糖的葡萄酒一般绵柔度不够,此处建议加蜂蜜,加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶,如果没有的话,选用深颜色的瓶子,最好不要选用塑料制品。
第八步,细节说明。如果酿造出的葡萄酒,喝了一杯之后发现拉肚子,这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液,也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后,加蜂蜜,最好是优质蜂蜜,我用的是椴树蜜,口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜,否则会影响葡萄酒的口味和品质。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
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